Как да приготвим "счупени сармали" като книга, вкусните селски ястия от южната част на
Независимо дали са на гладно или са „сладки“, или са за гурме или за по-деликатни стомаси, невероятните счупени сармали са наслада. Представяме ви няколко тайни, свързани с тяхното приготвяне, с помощта на гастрономически майстор.
Ако и до днес сте живели с твърдото убеждение, че сармалите (очевидно говорим за традиционни, а не за съвременни изобретения и преинтерпретации) могат да бъдат само четири вида - с месо, на гладно, в зелеви листа или в лозови листа - тук че древна селска рецепта отменя всичките ви предразсъдъци.
Всъщност има пета разновидност на препарата. Нарича се (веднага ще видите защо) „счупен сармале“, готви се специално в Молдова и ни го обяснява кулинарният майстор Джина Брадеа (собственик на един от най-четените и ценени кулинарни блогове, написани на румънски - похот .com).
„Счупено, разпръснато или, по-просто казано, зеле с оризово зеле е проста и вкусна селска рецепта, която е направена преди десетилетия - може би дори сега - през лятото и есента, когато домакините не са имали време да превърнат сармале в лозови или зелеви листа “, обяснява основните принципи Джина Брадеа.
„По същество говорим за същия състав като за обикновеното пълнено зеле, но всичко е много по-просто“, добавя кулинарният експерт.
съставки
зеле от около два килограма
300 г ориз
два големи лука
килограм домати
морков
целина
звънец (по желание)
куп копър, магданоз и зелена целина
чаена лъжичка мащерка (или клонче)
чаена лъжичка черен пипер (тук е по вкус на всеки)
супена лъжица сол (на вкус)
люта чушка
250 милилитра борш
50 милисекунди масло
Всички споменати съставки са за приготвяне на гладно. Ако искате сготвените от вас сармали да имат месо, ние ще обясним тази опция, като уточним, че имате нужда от около килограм свинско мляно месо (или смес).
Начин на приготвяне
Накълцайте ситно зелето, добавете чаена лъжичка сол и омесете добре. След това се оставя настрана за почивка, като през това време почивката се прави.
Джина Брадеа ни обясни, че има два варианта на приготвяне, в зависимост от вкуса и здравето на всеки.
„Може да се направи по оригиналната, селска рецепта, т.е. да се направи здравословно пържене, или можете да изберете малко по-лекия разтвор за храносмилане, т.е. без пържене“, обяснява Джина.
Вариантът с пържене
Поставете олиото, нарязания на кубчета лук и настъргания морков в тенджера или тенджера. Можете също така да добавите звънец (нарязан доста малък, така че страната да е най-много половин сантиметър) и около 50 грама корен от целина (нарязан).
Въпреки че не присъстват в представените съставки, някои също добавят нарязани на кубчета тиквички към състава.
Разбъркайте сместа на силен огън, като бъркате непрекъснато, докато лукът стане прозрачен. Добавете настърганите домати (от време на време пелетите трябва да бъдат оставени настрана) и варете заедно още 5-6 минути.
След това добавете зелето, ситно нарязания лют пипер и черен пипер и продължете да готвите: около час във фурната, загрята до 220 градуса по Целзий. Не забравяйте да излеете 500-600 милилитра върху състава, преди да го поставите във фурната (продължение на рецептата, според версията без пържене).
Версията без пържене
Ако стомахът ви е по-суетлив при пържене, можете да направите „по-лекия“ вариант на ястието без пържене.
В този случай сложете добре отцеденото зеле в тиган или тава, добавете нарязани на кубчета лук, настъргани моркови, настъргани домати, олио, мащерка, смлян пипер и люта чушка.
Добавете 500-600 милилитра (2-3 чаши) вода, разбъркайте, покрийте с капак или алуминиево фолио и сложете всичко във фурната на 220 градуса.
„След 40 минути проверете дали зелето е добре сварено и дали все още имате нужда от течност. Оставете, докато зелето е добре проникнато. Отнема около 1 час. Слагам и дафинов лист, но баба ми, от която взех рецептата, не използва дафинови листа за тази храна ", разкрива някои съвети Джина.
Продължение на рецептата и за двата варианта
Когато зелето омекне, добавете измития и добре отцеден ориз и 300-400 милилитра (1-2 чаши) вода. Проверете колко сочно е зелето. Не слагайте твърде много вода.
Смесете всичко леко с лъжица, след което върнете всичко във фурната, все още покрито. Можете също така да добавите малко пушено месо, ако не гладувате. "Не много, парче от около 300 г, само на вкус", препоръчва Джина Брадеа.
Оставете го във фурната за около 20 минути, след това извадете тавата от фурната и проверете ориза дали е добре сварен.
Сега добавете борш и зеленчуци. Поставете отново във фурната, без капак, и оставете сока да падне и да покафенее хубаво.
Препоръчва се с много люти чушки и люта, студена или люта полента. Ако искате, можете да сложите и сметана отгоре (или някакво дебело кисело мляко).
Ако искате да направите препарата с кайма, нищо не е по-просто; просто трябва да задушите каймата (около килограм от представените съставки) заедно с лука (вижте съответния етап), като останалата част от мрежата е същата, която представихме преди.