Как да приготвим пълнени пилета, салата, супа и други рецепти без кости
Подготовка:
Поставяме пилешкия труп с гръб нагоре и разрязваме по гръбнака по цялата дължина на трупа - само кожа и много тънък слой месо.
Нека първо се погрижим за лявата страна на пилешкия труп. Придържайки кожата с пръсти, с остър нож разрязваме плътта по ребрата, стигайки преди всичко до артикулацията на бедрото със скелета. След като почувствате ставата, отделете бедрената кост от скелета.
Сега отиваме към крилото - до мястото, където скелетът е съчленен с крилото и ще отделим ставата на крилото. Ще извършим подобно действие с дясната страна на трупа - ще отделим ставите на бедрото и крилото от скелета.
След това отделяме скелета (реберната част и гръбначния стълб), ако е необходимо, като подрязваме плътта, от киловата част на пилето (под която се намира филето). И го извадете от трупа.
Освободете внимателно кила от филето, отделете и него. Почувствайте във филето, пред пилето, кост от прашка и, изрязвайки с нож, извадете тази костна листовка. След като обърнем бедрата, ще опипаме бедрената кост и също ще я изрежем - както от лявата страна, така и от дясната.
Нека се погрижим за крилата. Вътре в пилето има Г-образни кости, „лопатки“, които са прикрепени директно към всяко от крилата чрез става. Първо премахваме тези кости.
След това изрязваме кожата около всяко крило и изваждаме крилата.
За приготвяне на бульон трябва да се използват крила, скелет, кил и други извлечени кости.
След направените манипулации получаваме пилешки труп, почти напълно без кости (с изключение на краката).
Посолете и пипернете трупа, както отвън, така и отвътре, и оставете да кисне около 1 час.
Междувременно, нека да стигнем до плънката. Тук има достатъчно място за импровизация. Тосканците обикновено използват хляб, малко телешко или свинско, свинска наденица, шунка, сирене и яйце за пълнене. В този случай вземете няколко лука, няколко филийки бял хляб, 200 грама свинско месо, памезан, масло.
Накълцайте хляб, месо, лук по всякакъв удобен начин (в месомелачка, в кухненски процесор, само с нож) и настържете сирене (50 грама) и леко замразено масло (50 грама) на едро ренде, добавете малко нарязани зеленчуци, няколко щипки сол, черен смлян пипер и малко настърган индийско орехче.