Как да приготвим пастата правилно 7 грешки повече от често срещани при приготвянето им - Gustarte
Какво по-просто от приготвянето на порция паста? Сварете малко вода, сложете макароните в нея, след това след като ги премахнете, добавете сос, малко пармезан, зеленчуци, месо или каквото искате ... Е, известната паста не е почти приготвена правилно от всички. По-долу са дадени някои от най-често срещаните грешки, които известните готвачи знаят, че никога не трябва да допускат. Вие правите някое от следните неща?
1. Поставете твърде малко сол във водата, в която ще варят макароните
Всички знаят, че солта трябва да се слага във водата за тестени изделия, но най-често в нея поръсете щипка сол и готово. В действителност трябва да добавите около 1 супена лъжица настъргана сол към 500 г тестени изделия. Може да изглежда много, но макароните ви ще излязат много по-вкусни. Добре подправените макарони правят повече от соса, колкото и да е вкусен. Не напразно италианците казват, че пастата е основното ястие, а сосът просто гарнитура, която не трябва да ги „задушава“.
2. Добавете масло към водата, в която варят макароните
Много от нас правят това, за да не залепнат макароните, но това изобщо не е важно, стига да смесвате макароните от време на време, веднага след като ги сложите в тенджерата. Не е нужно да се притеснявате, че ще ги залепите. Повечето от това масло обаче ще се издигне на повърхността, а частта, която ще смаже макароните, по-късно ще предотврати залепването на соса върху макароните. Резултатът не е толкова вкусен.
3. Готвите ги твърде много
Особено в Румъния предпочитанията към изключително меките (дори подправени) тестени изделия са добре известни. Може да не ги предпочитате al dente, като италианците, но е добре да знаете, че текстурата на пастата трябва да е по-твърда, по-еластична.
Но какво, ако в кутията пише, че трябва да готвите макароните само за определен брой минути? Би било нормално да се зачита времето на кутията, нали? Е, опитни готвачи казват, че е най-добре да започнете да дегустирате тестени изделия 3-4 минути по-рано от времето на кутията, за да сте сигурни, че не сте готови.
Това е особено важно, ако завършите менюто с паста в тиган с добавен сос, тъй като пастата ще продължи да кипи.
4. Забравете да сложите капака, когато макароните заврят
Наистина е важно! Опитните готвачи установяват, че водата в отворена тенджера кипи много по-силно. Нямате капак? Можете да използвате лист за печене!
5. Саксията е твърде малка
Винаги ли сте склонни да варите макароните си в възможно най-малката тенджера, като си представяте, че правите малки порции? Неправилно. Ако пастата е претъпкана, тя ще се готви неравномерно или ще има склонност да се придържа една към друга. Дайте им пространство.
6. Изхвърлете всички тестени води
За много видове тестени ястия (напр. Карбонара) водата, в която са се варили, е от съществено значение за създаването на вкусен сос. Дръжте чаша до себе си и първо сложете в нея част от водата, в която току-що са сварили макароните, и чак след това я отцедете. По-късно, когато смесите пастата със соса, можете да добавите тази вода, дори ако макароните ви изглеждат малко сухи. Тази скорбялна течност ще ароматизира соса и ще подобри структурата му. Цялата тази вода е идеална за придаване на течност и вкус на бял сос с масло и чесън. Не, обикновената вода не работи със същите ефекти.
7. Изплакнете макароните със студена вода
След отцеждането на пастата върху тях остава леко нишесте: това е „магнитът“, който кара соса да се придържа към вашите макарони. Когато изплаквате нишестето, не само охлаждате тестените изделия, но повърхността им ще бъде гладка и сосът ще се отцеди от тях. Искаме нашите макарони и сос да бъдат неразделни!