Как да приготвим огнена торта у дома
Известният парче Пожарски се превърна в легенда вече Пушкин, който обичаше да отиде и да види Torzhok - Дария Пожарски в ресторанта, който сервира най-добрите руски банички кайма, мека, сочна и хрупкава. След като поетът прослави това вкусно ястие в творбите си, препоръчваме на приятели да останат в хотела и да вечерят в ресторант, Торжок се превърна в едно от най-популярните места в Русия. Пушкин пише на приятеля си Соболев: „В свободното си време вечеряйте в Торжок на Пожарски, пържените кюфтета вкусват светлината и ги няма“. Известният хотел Pozharskys обаче е отсядал при много известни личности от онова време - и всички вкусове са рецептата на Pozharsky slice, която по това време е била неизвестна и до днес. Имахме повече късмета да се научим как да готвим хидранти у дома.
Филийки Пожарски: историята на живописната храна
Кой е измислил рецептата за пожарни кранове? Има различни вариации на произхода на храната, но принц Дмитрий Пожарски, който освободи Москва за полско-литовски войски, няма нищо общо с това. Някои историци твърдят, че ако хотелът в Пожарски спрял император Николай I, било включено предварително одобрено меню за филийки от телешко месо, но за ужас на собствениците на пансиона, телешкото месо не било на разположение, тогава бащата-Дария на свой риск телешко заменено пиле. Тихите пилешки тегличи бяха толкова популярни сред императора, че той покани готвача на Позарски в императорския двор. Според друга версия, тайната на връзките е била за Даря Позарси, беден французин, който не е могъл да плати за настаняване и вечеря. В тази рецепта семейство Пожарски донесе късмет, след като филийките се превърнаха в истинска кулинарна атракция, не само за Торжок, но и за Русия като цяло. Пожарските филийки се отличават с това, че не се приготвят с кайма от пилешко месо и нарязано месо, яйца и подправки, обвалива полуфабрикати със специален пържен хляб и ги обжарива с масло от най-високо качество. На пръв поглед проста храна и готвенето не е трудно, но първо трябва да знаете тайните и деликатесите на готвенето на бургери, които несъмнено са известни Дария Пожарски.
Пожарни ленти: от какъв вид месо са приготвени
Има предположение, че оригиналната рецепта хляб е телешки, но през XVIII-XIX. От века се готви само пиле. Опитните готвачи, които правят хидранти в ресторантите, препоръчват да смесвате месо с различни мазнини в равни пропорции, като използвате пилешки гърди и бутчета, тъй като филийките не са сухи. Така че имате нужда от около 800 грама месо - вече кости и кожа. Дали каймата трябва да се добавя към кожата, има вкус, но в класическите рецепти месото се запазва без кожа. Пълнежът трябва да е много вкусен и сочен, неслучайно художникът Михайло Жданов пише в дневника си за пътуване: „Хотел Позсарски прави много вкусни филийки; те са направени от пиле и се топят в устата: съветвам всеки пътник, минаващ през Torzhok да хапе. Или две дантели струват само една рубла. "
Така разпятието беше много фино, сочно и се топеше в устата, следвайки революционния източник в сравнение с пилетата, те не мелеха месото вместо тях, а ги нарязваха на малки парченца.
Тайни на помощните средства за готвене
Счуканите пилешки филийки Pozharsky със сигурност ще добавят трохи пресен хляб с добро качество - плътен без пролуки и мехурчета - в този случай ще ви трябват около 150 грама трохи от бял нарязан хляб. Най-малко 30% мазнина се прехвърля в чаша мазна сметана. Хлебна кора с тегло около 200 г беше замразена във фризера - по-късно трябва да се подготвим за приготвяне на хляб.
Лъкът, необходим за кайма, приблизително наполовина по-малък от месото, т.е. около 400 г, въпреки че Даря Пожарская не го добави към филийките. Лукът се нарязва много фино - парчетата трябва да съответстват на размера на оризовите зърна. Пържете в кремав или светъл цвят в зехтин, като се уверите, че лукът по никакъв начин не е кафяв. Никога не добавяйте суров лук от пилешко месо - вкусът на дантела се влошава значително.
Някои готвачи смятат, че месото трябва да се реже с нож или да се смила в блендер, а не в мелница, като се аргументира, че то разрушава структурата на влакната на месомелачката и гладко, вместо да се смила. Според тях тези филийки, макар и меки, не се топят в устата, защото трябва да са истински огън. Други готвачи обаче вярват, че смутито прави месото със соса, а когато Дария Пожарски единицата не е била, така че ако е невъзможно да се кълца месото с нож, по-добре е да има месомелачка. Смелете консистенцията на месото с каша от елда и след това смесете лука и след това охладете пържени мокри трохи от хляб, които не трябва да притискат. Ако хлябът е достатъчно дебел и с добро качество, той ще поеме точното количество мляко и сметана - нито повече, нито по-малко.