Как да приготвим колбаси Plescoi
Рецепта за колбаси Pleşcoi. Наденичките Plescoi се правят от овнешко и говеждо месо, подправени с чесън, мащерка, босилек и сол.
Рецепта за колбаси Pleşcoi. Рецептата за приготвяне на колбаси от Плешкой се съхранява от местните жители от района Плешкой - Берка, окръг Бузъу, където е родена легендата за хайдутите. Те уловиха овцете на богатите влашки, когато дойдоха на пазара и, за да не уловят силата си с жива плячка, правеха пастърма и колбаси през нощта, когато температурите бяха по-ниски и месото можеше да се охлади по-добре. Методът за приготвяне на колбаси от плескои е поет от селяните.
Първоначално колбасите Pleşcoi се правят от овче месо и лой, нарязани с бард, подправени с чесън, мащерка, босилек и сол, пълнени в естествени мембрани на овце (тънки) и опушени с букова дървесина. Впоследствие към подправките се добавят червени люти чушки, които постепенно стават предимно.
Рецепта за колбаси Pleşcoi. Говеждо месо
Тъй като търсенето на колбаси Pleşcoi стана по-голямо и суровината беше все по-ниска, оригиналната рецепта беше модифицирана, заедно с овнешко, използващо до 35-40% говеждо месо. за да не се промени специфичният вкус на колбасите Pleşcoi. В определени ситуации овче месо може да бъде заменено с козе месо в процент от 5-10%.
При приготвянето на колбаси Pleşcoi се използват овнешко и говеждо месо, с ниско съдържание на гликоген преди биохимично разлагане, което прави продукта по-сух, придобива пикантен вкус след добавяне на подправки и червеникаво-кафяв цвят след пушене. Месото се избира и обработва така, че да съдържа процент от 60-65% овнешко и 40-35% говеждо месо. Пикантният вкус на колбасите Plescoi е резултат от традиционната комбинация от чесън, червени и мащерка люти чушки, люти чушки и сладки чушки, според рецепта, която остава непроменена с течение на времето.
Рецепта за колбаси Pleşcoi. пушене
Кренвиршите се пушат със сушена букова дървесина, използвана поради действието на феноли, ароматни и циклични алдехиди и оцетна киселина върху състава в червата на овцете, които имат антисептични, антиоксидантни, ароматизиращи, цветни и гланцови свойства. Чрез пушене колбасите Pleşcoi придобиват характерния си цвят, вкус, естествен аромат и консервираност. В домакинствата пушенето се извършва при традиционни пушачи от тухли.
Рецепта за колбаси Pleşcoi. съставки:
- овнешко
- говеждо месо
- чесън
- червени люти чушки
- мащерка
- сол на вкус
- тънка овча постелка
Рецепта за колбаси Pleşcoi. Начин на приготвяне:
1. Обелете овнешкото от костите.
Обикновено се използва само овче месо, но ако е прекалено мазно, съставът се смесва с говеждо месо, но без да се надвишава съотношението 2: 1.
2. Сварете костите в тенджера и с получения топъл сок омесете каймата с люти чушки, чесън, мащерка и сол на вкус.
3. Оставете сместа да престои около 2 часа, след това я опитайте, за да проверите и да решите дали да добавите чесън, люти чушки, мащерка или сол.
3. Когато съставът е готов, напълнете червата с овце.
4. След това сложете колбасите да се пушат и изсушават.
5. Когато сте готови, сервирайте както е или пържени.