Как да приготвим качествена ракия
Казват, че ракията има толкова рецепти и тайни за готвене в зависимост от всеки производител. Качеството на тази традиционна напитка обаче се дава от науката за нейното запазване през годините и от спазването на определени етапи, от брането на плодове до неподвижността.
Въпреки че може да се получи от всеки сладък плод, ракията, получена от плодовете, които са част от голямото семейство Розоцветни (сливи, кайсии, нектарини), се цени, като сливата е далеч звезда.
Когато берем сливи
Първата тайна при приготвянето на качествена ракия е да изберете, когато берете сливите от дървото. Плодът трябва да е много узрял, за да може пулпата лесно да се отдели от костилката. Тогава със сигурност ще знаете, че сливата е достатъчно сладка и сочна, за да се получи борхот с превъзходни качества.
Набраните сливи не се измиват и костилката се запазва. Въпреки това е за предпочитане да се отстранят стъблата и листата, преди да се съхраняват плодовете в контейнера. В много райони на страната, особено в Трансилвания, камъкът се отстранява, когато борхотът се дестилира.
Сливите се съхраняват в дървени бъчви от ела и се оставят да ферментират за два до три месеца. Традиционните производители на ракия отказват да работят с пластмасови съдове. Те смятат, че само дървото от ела осигурява среда, благоприятна за сливите да ферментират, без да променят вкуса си (да станат горчиви) и без да придобиват неприятна миризма.
Еловата дървесина, от която е направена цевта за ферментация на плодове, има поне две качества: позволява на течността вътре да „диша“, а смолата от еловата дъска придава приятен аромат на борхот и след това на алкохол.
Има тайни, които се предават от едно поколение на друго от производителите и за начина, по който тази цев е направена за ферментация. По този начин дебелината на еловата дъска и тази на основата се различават и вида на използваната иглолистна дървесина (ела, смърч и др.), Но също така и начинът, по който дървото е било запазено преди да бъде използвано за направата на цевта.
Какво да търсите
Borhot трябва непрекъснато да се наблюдава, казват традиционните производители, но това не означава, че той трябва да бъде „обезпокоен“ ежедневно. Поне веднъж седмично трябва да виждате какво се случва на повърхността. Сигналите идват от мухи дрозофила, известни като „пияни“ мухи. Те ще се появят веднага след като плодовете се съхраняват в цевта. Докато тези комари стоят близо до контейнера, това означава, че борхотът не е готов за дестилация. Когато мухите изчезнат, трябва да започнете да подготвяте неподвижното. Това е само един от традиционните методи.
Традиционните производители обаче знаят, че качествена ракия вече не може да се получи, ако "мостът" падне. Това е pojghiţa, която се образува над борхота и трябва да остане непокътната до деня, в който дестилацията започне.
За да избегнат срутването на „моста“, някои производители поставят малки сливи слива върху ферментиралите сливи. От тези клонки се изгражда своеобразен капак, върху който се поставя ред плодове. Това е по-сложна, щателна процедура, но която, уважавана, може да даде превъзходно качество на ракията.
Когато започнете процеса на дестилация, най-добре е да не очаквате да получите толкова алкохол, колкото течността в цевта. Така от количество от 200 литра борхот ще получите максимум 50 литра ракия, в зависимост от силата, която предпочита всеки производител. В Мунтения, но също и в Молдова, традиционните производители на ракия предпочитат алкохолно съдържание от максимум 30 процента.
За да измерите алкохолното съдържание на ракията, използвайте спирометър, търговско устройство. Но също така имайте предвид, че ракията става „по-силна“ с течение на времето, ако знаете как да я съхранявате.
Как да съхранявате ракия, за да получите златист цвят
Ракията не се съхранява веднага в стъклени съдове и никога в PET или пластмасови бъчви. За качествена ракия трябва да използвате бъчви от благородно дърво, или черница, или акация, но най-ценен е дъбът, особено дъбовото сърце, по-тъмно дърво с по-текстурирана текстура. дебел.
Съхранявана в дървени бъчви, ракията ще продължи да работи в своя полза. На първо място, количеството в съда ще намалее с около 5 процента, защото дървесината ще абсорбира вода от ракията.
Не е загуба, а напротив. Ракията става по-"силна", получава специалния аромат на дъбово дърво, но също така и златист цвят, а миризливата миризма на суров аклоол избледнява. Ракията трябва да се съхранява в дървен съд най-малко една година, след което трябва да се съхранява в по-малки затворени стъклени съдове с корк, за предпочитане.
Колкото по-дълго алкохолът се съхранява в дървената бъчва, толкова по-високо е качеството му. Стара ракия от десет години нататък има пазарна стойност дори десет пъти по-висока от суровата, прясно получена ракия.