Как да приготвим японска паста Udon Nagasaki паста с печени домати, фета и рукола -

японска

Рецептата на Елизабет Ското е представена върху порцеланова чиния Хасами, известен порцелан от Нагасаки. Снимка Credit Edouard Sicot

Вчера ви разказвах за пастата от Нагасаки, която ни беше представена на вечеря. Днес няколко подробности за това как да ги приготвите и след това рецепта, съобразена с времето, тъй като става въпрос за студена паста в салата: Нагасаки Удон с печени домати, фета и рукола.

Тестените изделия от Нагасаки са направени по занаятчийската техника на Тенобе „разтягане на ръце“. Тестото се прави от брашно, вода и сол и след това се разточва, за да се режат ленти; След това се намазва с масло от камелия или памучно семе и се разтяга на ръка с усукващи движения. По този начин пастата се разтяга постепенно до 2 метра, всеки път с дълги паузи между всяко движение. Изкуството е да знаеш как да ги разтегнеш, без да се разкъсат ...