Как да приготвим известните пилета извън закона, увити в глина, пържени в ямата
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Галац
Обвити с глина пилета, печени в яма с жарава, допреди век са се считали за препарат, специфичен за хановете, но и за събития с широко участие, като сватби, тържества в страната или болярски банкети.
Ако искате да ядете пържено пиле в глина в наши дни, както по времето на хайдутите, ще е по-добре да насочите апетита си към някого. Не за нищо, но не можете да намерите достатъчно ресторанти, които да броите на пръсти, за да приготвите нещо такова. Архаичната рецепта, която някога предизвика раздвижване на банди извън закона, болярски дворове и по-големи ханове, се загуби в мъглата на времето, особено след като не е никак лесна за приготвяне.
Обикновено процедурата изисква печене на кръг от 5-6 птици нагоре, тъй като, въпреки че вечерящите в крайна сметка ще погълнат препарата от пантагруелика, "бизнесът" не е лесен, защото трябва да си купите малко пилета. здрав, торба с всякакви други съставки, трябва да изкопаете голяма дупка в земята (на суха земя, защото ако е напоена с вода не съм свършил никаква работа), имате нужда от планина търпение (и дърва, или въглища), много умения и късмет.
И накрая, въпреки че бях чувал за препарата от различни източници и четох за него в литературни произведения на възраст над половин век, ми беше трудно да намеря рецептата на уебсайта https://www.moldovaculinaria.ro/ и да не опитвам Опитах го (както обикновено) заради страховитата „инфраструктура“, изисквана от подобен кулинарен опит извън закона.
Както казах, имате нужда от поне 5 здрави пилета, около 2 килограма всяко. Би било за предпочитане да са отгледани от човека птици на земята, с истински зърнени храни, но при липса на такива неща има и някои селскостопански животни. Може би някое пиле на скара, което изглежда малко по-хубаво и, надявам се, колко вкусно.
Има и две връзки с бабите за дърва за огрев (бук и акация), най-малко чувал с въглища за укрепване на жаравата и някои лозя, за да освети суматохата. Трябват ни и инструментите, за да изкопаем яма дълбочина около 60 сантиметра и широка колкото душата и чантата ни оставя (за 5 пилета е с диаметър около 60 см, но може да има и нещо повече, защото не ни притеснява кой знае какво). Както казах, това е работа извън закона.
Очевидно ви трябват много други полезни неща: кухненски канап, опаковъчна хартия или хартия за печене за опаковане на пилетата, половин глинена кофа (това е същата глинеста глина, която се използва за залепване на селски къщи).
Съставки за пържено пиле в глина
Подготовка на пилета
Обикновено, според истинската рецепта, пилетата се съкращават, попарват, внимателно се почистват от перата, изгарят се, изкормяват се (изрязват се врата, краката и върха на крилата, отстраняват се гушата, трахеята и хранопровода, отстранява се жлезата смажете, отстранете вътрешните органи, отделете вътрешностите; хвърлете ноктите), измийте в една студена вода, отцедете добре и избършете с чиста кърпа.
Тъй като съвременните пилета вече не растат на двора, а в супермаркета, остава да забравим предишната фраза и да запомним, че купените от магазина птици, готови нарязани, се вадят от торбата, почистват се малко от тюл, се отстраняват отвътре ( ако имат) органи, глава и нокти и изплакнете със студена вода.
Намажете пилето с олио (или масло) и подправете добре, отвътре и отвън, със смес от: сол, черен пипер, червен пипер и мащерка. Сложете според вкуса и апетита. Или по препоръка на лекар или диетолог, за да не навлизаме в такива подробности.
След това в коремната кухина на всяко пиле (което ще рече, че имаме рецептата със съставките на парче) се вкарват вътрешностите, половин лют пипер, нарязан по дължина, 2-3 скилидки чесън, нарязани по дължина, лист целина, дафинов лист, 3 нишки зелен магданоз и кисела ябълка, нарязана на четири (или половин лимон, но по-добре излиза с ябълка). Поставете краката на пилетата под задната кожена лента.
Всяко пиленце се завързва с канап два пъти: в областта на крилата и в областта на краката. Ако не знаете как, потърсете урок в интернет за връзването на пилета, които да се пекат. Това е все едно.
Така подготвени, пилетата се оставят да чакат на студа, покрити с чиста кърпа, а ние се грижим за други неща, изобщо не важни в икономиката на бъдещото пиршество.
Листата на лозата/липата/хряна се измиват, отцеждат се и се отцеждат добре. Уверете се, че имате достатъчно, за да покриете всяка мацка наоколо.
Пригответе глината с вода до желаната консистенция. Приблизително по-дебел крем би бил идеален, т.е. стига да може да се формира около пилетата и да не остане без кал.
Хартията за опаковане или печене се нарязва до необходимия размер, според размера на пилетата. Възможно е да се използва алуминиево фолио, но не знаем дали диетолозите препоръчват такова нещо, така че не бъркаме в детайлите.
Пожарът се разпалва в пещта за получаване на необходимата жарава. Ямата гори като кексова фурна за около час, около час. За да увеличим силата на жаравата, можем да използваме търговски въглища.
Опаковка пиле за печене
Опаковането не е лесна задача, когато готвите пилета в глина. Необходимо е много търпение. И така, разстелете лист хартия (от изрязаните) и поставете върху него, като херпес зостер на къщата, листата на лозата (или липата, или хряна) нагоре.
Над лозовите листа лентите пушен бекон се поставят по дължина. Поставете готово пиле в единия край на хартията върху слоя листа и бекон и разточете внимателно, увивайки страните, докато получите пакет, който кръстосате с кухненски канап. Краят на струната около 60 см, като контур, трябва да остане свободен. Трябва да се справим с пакета.
По този начин се пристъпва към всички пилета, след което се преминава към опаковането им в глина, залепването и изглаждането на всяка опаковка поотделно, след което с помощта на свободната глава на струна веднага ги поставяме в жаравата. Уверяваме се, че оставяме подходящото пространство между опаковките, за да се пекат равномерно.
Печене на пилета в глина
След като поставите всички пакети в жаравата, покрийте ги с жаравата по ръба и сложете отгоре лозите и дървата на огъня за още 30 минути. След като огънят стихне и пилетата са студени в сока си, чакаме да видим какво ще стане. Ямата с жарава може да бъде покрита с парче калай, за по-добра ефективност на печене.
Когато искрите започнат да скачат и опаковките започнат да шумолят, да се напукват и да миришат добре, това означава, че пържолата е готова. Това щеше да дойде след около 90 минути. Можем дори да опитаме такъв за безопасност.
Със специфичен инструмент (например метална вилица) внимателно извадете всяка опаковка и я поставете или върху тревата, или върху слой клонки. Това може да е и метален леген или парче MDF, очевидно. Разбийте с пръчка във всяка опаковка, докато глината се напука и се отлепи от пилето.
Пържолата се поставя върху подноси или тави, почистени от всякакви примеси; ако е пепел, остава, защото е добре за корема на масата извън закона. Виното се изсипва в кани (задължително кани), незамърсени с минерална вода или сода. Който иска, поръсете месото с вино и чеснов сос. Добър апетит!