Как да приготвим и приготвим яребица, фазан или други дивечови птици

Месото от дивеч съдържа по-малко мазнини от птиците, по-вкусно е и има по-интензивен вкус. За добри резултати обаче трябва да се приготви преди готвене. Ето стъпките за приготвяне и приготвяне на вкусни пържоли от дивечови птици.

Яребицата, фазанът и всички останали дивечови птици трябва да бъдат оставени на fezandat, преди да бъдат нарязани и почистени от вътрешностите им, така че вкусът им да се подчертае и месото да стане нежно. Всяка птица трябва да бъде окачена на врата си, с кука, на хладно и сухо място, добре защитена от мухи и плъхове.

Времето, в което птицата е оставена да хвърля хайвера си, зависи от възрастта, времето и личния вкус на птицата (колкото повече птицата се хвърля на хайвера си, толкова по-силен е нейният аромат). Средният период на хвърляне на хайвера е 5-10 дни (2-3 дни за дивата патица). Птицата е готова, когато перата на гърдите или тези точно над опашката могат лесно да бъдат изтръгнати.

Продължете с скубането, изкормването и връзването, както бихте направили с домашните птици (или платете на някой да го направи). Оставете ноктите на място и оставете настрана вътрешностите за месния сос.

Младите дивечови птици са отлични за пържола, докато по-старите екземпляри с по-силно месо са за предпочитане да се готвят в колбаси. Млада птица има гладки и еластични нокти и бедра, гръдна кост, която леко се огъва на върха при натискане с пръсти, меки и пухкави пера на гърдите и под крилата, а дългите пера на крилата са остри (не заоблени) по върховете.

Време за печене на дивечови птици

Птицата	Период (приблизително)	Температура (градуса по Целзий)	Време за пържене
бекас	12 август - 31 януари	220 градуса	20 минути
Планински петел	1 октомври - 31 януари	200 градуса	30-45 минути
Фазан	1 октомври - 1 февруари	220 градуса	20 минути при 450 g
Гълъб	Цяла година	220 градуса	20 минути при 450 g
Яребица	1 септември - 1 февруари	200 градуса	30-45 минути
Пъдпъдък	Цяла година	220 градуса	20 минути
Ptarmigan (обувен рог)	12 август - 10 декември	200 градуса	30-45 минути
Кълвач	1 октомври - 31 януари	220 градуса	20 минути

Обикновена порция е една яребица на човек или една на 2, ако птицата е по-дебела. 4 порции се получават от фазан. Фазаните често се продават по двойки, по-голям мъжки и по-малка женска, но могат да бъдат закупени и отделно.

Преди да изпържите дивеч, поръсете сол и черен пипер отвътре, поставете бучка масло вътре и покрийте сандъка с тънки резенчета бекон, за да запазите влагата в месото.

Поставете птицата върху парче препечен хляб в тигана. Поръсете го често с мазнина по време на пържене. Тостът поема сока, оставен от месото, и се поднася с птицата.

През последните 10-15 минути пържене извадете филийките бекон и поръсете сандъка с малко брашно. Продължете да пържите, докато птицата хубаво покафенее.

Яребицата се сервира цяла или се разрязва на две по дължина, поставя се върху препечен хляб, върху който е приготвена, с гарнитура от пържени картофи, нарязани на филийки или слама и препечени галета. Поставете последователен сос от вътрешности, маруля, брюкселско зеле или сотирана целина и кора от червено френско грозде или сос от червена боровинка. Същите гарнитури са подходящи за фазана, ако замените соса от пелети или червена боровинка със сос за хляб.

Нарежете и поднесете фазанската пържола

Нарежете бедрата от двете страни на торса. Хванете тънката част на крака с една ръка и нарежете месото около него. Нарежете тънки филийки от бедрените кости. Отделете и двете крила. Нарежете месото на гърдите, по-светло на цвят, на дълги, тънки филийки, нарязвайки косо отгоре надолу, точно както бихте направили в случая с пилешкото месо.

Сервирайте всеки гост на масата с комбинация от филийки на сандъка и месо от пулпа или неразрязано крило.

---