Spring Rolls - Кухня за мотоциклети
Преминавайки покрай азиатските бюфети, можем да видим, че всеки предлага пролетни ролки, които обикновено се ядат за закуска или предястие. Колкото къщи има, толкова обичаи - казвахме различни версии на една и съща храна, същото важи и за пролетни ролки. Общото между тях е, че всички са вкусни, свежи и питателни.
Пролетното руло първоначално е китайско пържено ястие с юфка, но е част от хранителната култура на цяла Югоизточна Азия. Той получи името си от китайския пролетен фестивал, пролетния фестивал. Оттам той тръгна към няколко части на Югоизточна Азия, за да бъде част от ежедневната му диета във Виетнам, Корея, Тайланд, Сингапур или Индонезия. Тъй като кухните в Югоизточна Азия стават по-популярни по света, пролетните ролки също стават лесно достъпни за всички.
Основата на пружинното руло е тънка на косъм, тестообразна основа с форма на диск с диаметър около 16-20 см, направена от оризово брашно, вода и малко сол с подобни трудности като нашето тесто за щрудели. Тънкостта на тестото се показва от факта, че на няколко места се нарича още оризова хартия. Пролетните рула от друга страна се сушат по различен начин от тестото за щрудели и по този начин също се предлагат на пазара. Лесно можем да поръчаме от уеб магазин!
Приготвянето на пролетни ролки е много просто и - благодарение на различните пълнежи - много разнообразно. Първо трябва да се подготвят пролетни листове, тъй като те са на разположение сушени. Потопено индивидуално във вода със стайна температура, тестото може да се оформи за максимум 5 секунди, след което винаги работим с това едно тесто, т.е. нека първо подготвим тези за пълнежа! Внимавайте, ако накисвате тестото твърде дълго, то лесно ще се разкъса, изветряло! След като тестото е огънато, поставете върху него една или две супени лъжици пълнеж, навийте го, сгънете краищата и запържете в обилно количество горещо масло. Пълнежът може да бъде почти всичко, от традиционните азиатски пълнежи до тези, обогатени с тестени изделия, до унгарската яхния, варирането на зеле от Зеклер и шунка-яйца, но разбира се е чудесно и пълнене с чист зеленчуков пълнеж. Тестото се навива по различен начин в различните държави, където е от провинция на провинция, а в Китай и Виетнам има отделна традиция.
При печене тестото възвръща своята хрупкава текстура и пълнежът се събира в него. Изпуснатите пролетни ролки трябва да се консумират незабавно, потопени в рибен сос в Тайланд, потопени в сладък чили сос във Виетнам, но много вкусни сами по себе си.
След толкова много бърборене рецептите могат да дойдат:
Виетнамски
Състав:
25 dkg свинско кайма (плешка)
5 dkg келраби
1 морков
1 глава лук
25 dkg диви гъби (първоначално дървесно ухо)
1 яйце
1 скилидка чесън
рибен сос
пипер
Подготовка:
Нарежете ряпата, лука, гъбите и морковите на много малки парченца, като изстискате счукания чесън. Запържете каймата в малко олио, разбъркайте зеленчуците, подправете с малко пипер и рибен сос на вкус, запържете още 1-2 минути. Поставете една или две супени лъжици в средата на тестото. Навлажнете края на тестото (да слепне - може да е с вода или белтъци), навийте тестото, изстискайте отстрани и след това запържете в обилно количество горещо масло. Сервирайте с чеснов чили сос