Как да приготвим Джоу Ел на масата
В продължение на хиляди години в Китай се лекуваме и укрепваме с джоу, зърнена каша, украсена със зеленчуци и растения. Ето защо и как.
Древна традиция
Произходът на чжоу се губи в мъглите на времето. Още от древни времена лекарите наблюдават, че тези прости и популярни препарати, направени от ориз, обогатен с лечебни растения и сервиран в купички, имат терапевтични добродетели. През вековете са разработени изискани версии, предназначени да увеличат дълголетието за императорското семейство, както и други опростени версии, за да изяснят медитативните умове на духовния Китай (даоистки, будистки) и да подхранят хората здравословно. Китайците все още го консумират често и днес. Ресторантите предлагат полу-гастрономично, полу-здравословно чжоу, съчетаващо удоволствие и мъдрост, радост от небцето и физическо благополучие.
Принципите
Базата: зърнени и бобови култури (ориз, просо, ечемик, елда, соя и др.) с добро хранително качество, богати на протеини, минерали, витамини и фибри. Към него се добавят различни съставки: фино нарязана риба или месо, тофу, зеленчуци (тиква, гъби, ямс), фини билки (пролетен лук, кориандър, магданоз.), Подправки, джинджифил, годжи бери, хинапи, бадеми, семена от лотос и др. Толкова много съставки, чиито хранителни достойнства са оптимизирани от метода на приготвяне.
Готвенето: предпочита се продължително готвене с много вода. Зърнените култури се приготвят със затворен капак при много висока температура („военен огън“) до кипене, така че семената да се разпаднат и да освободят активните си съставки. След това отиваме до „литературния огън“, много мек, за поне 1 час. Добавяме към него постепенно, а според тяхната консистенция и останалите съставки. Готвенето е завършено, когато повърхността има кремообразен вид.