Как да приготвим долма по арменска рецепта поетапно готвене, истинска рецепта
- Накълцано месо
- Лозови листа
- Лук
- Зелените
- Подправка
- Мацони
Долма е едно от най-популярните национални ястия в Армения. Приготвянето на ястие е доста трудоемък процес, който отнема време и търпение. Но правилно приготвената долма ще заеме гордо място на всяка празнична трапеза. Класическата долма се прави от осолени или пресни гроздови листа. Пресни листа е желателно да се вземат най-младите, с размер на длан. По-добре е да не използвате стари и големи листа, тъй като те са доста жилави. През зимата се използват осолени листа, които се съхраняват в буркани.
Пресните листа се сортират, измиват се в течаща вода, поставят се в купа и се заливат с вряща вода за около пет минути. След това водата се източва, листата се отстраняват, дръжките се отстраняват и се изсушават. Солените листа се накисват в студена вода за пет часа, така че излишната сол да излиза от тях. Долма на арменски, чиято рецепта интересува много домакини, традиционно се прави от агнешко месо. Към него понякога се добавя и телешко месо. Месото се търкаля през месомелачка. Лукът, нарязан на малки кубчета, се запържва в растително масло в предварително загрят тиган до златисто кафяво.
Обелете домата и го нарежете на кубчета, нарежете чесъна и зеленчуците на кориандра, естрагона и ментата. Варен ориз, пържен лук, домати, билки, чесън, малко кимион, кориандър, черен пипер, сол се добавят към каймата и всичко се разбърква старателно с ръце до пълна хомогенност. Можете да добавите няколко супени лъжици студена газирана вода, за да улесните разбъркването. Долма, чиято рецепта може да се научи от опитни готвачи, ще бъде особено вкусна, ако каймата се готви по всички правила.