Как да прекъснем глада през 1904 г., рядка рецепта за домашна шунка, Публикации, По света

РЕЦЕПТА ЗА ВЕЛИКДЕНСКА ХАМКА ОТ АРХИВА НА СЧАСИ
„ОКОЛО СВЕТА“ No12, 1904г

Шунка за шунка може би увисване или пушени. Изключително първа шунка кипене, второ - можете и готвя, и изпечете.

И увисналата, и пушената шунка се варят по същия начин. Трябва да се облече кракът на висящата шунка три четири в студена вода.

След това изплакнете добре топла вода и суха избърсвам. Трябва да свалите шунката само вътре стръмна вряща вода и гответе нататък силен огън. Така варената шунка ще запази вкус и хранителна стойност. Ако потопите шунката в студена вода и след това я загреете, оставете да заври, тогава всички хранителни части от месото разтваря се във вода и ще стане безвкусен. Извадете готовата шунка от бульона не веднага. Трябва да дам бульон разхладете се, поне до степента на прясно мляко, в противен случай шунката, веднага извадена от врящата вода суха, не сочна.

Започвам нарежете шунка възможно е, когато той вече е съвършен студ. Ако започнете да режете лютата шунка, останалите губят сочност.

Пушена шунка гответе по същия начин, но само пушена шунка Недей предварително кисне, но само добро Изплакнете в гореща вода.

---