Как да поправим говеждо месо, приготвено за трева, което има вкус на риба, отговори тук
Купих си 1/4 крава, готова за трева (имах добър опит с 1/2 прасе от същия продавач, така че не почувствах нужда да започвам малко).
Сготвихме малко телешко месо и беше добре. Но второто изрязване, което опитахме, бяха лентите от Ню Йорк и мазнината по тях имаше много вкус на риба. Сготвих пържолата като всеки друг магазин, който купува пържола. Посолих и след това запържих в чугунен тиган отгоре с малко масло и извадих пържолите от тигана при 125F. Това обикновено води до пържоли, които наистина харесвам.
Въз основа на малко проучване е обичайно говеждото, готово за трева, да има някои странни вкусове, ако сте свикнали да отглеждате готово говеждо месо (почти цялото говеждо месо се отглежда на трева, разликата е в това, в крайна сметка угоявам).
Така че, ако всичките ми пържоли са имали вкус на риба, има метод за готвене, който да смекчи рибността?
Запознат съм с дивечовия вкус на месото, тъй като съм ял доста лос, карибу, заек и частите от крава, които повечето хора не изглеждат заинтересовани. Този рибен вкус не беше такъв. Мазнината имаше вкус, сякаш бях захапал едно от онези хапчета с рибено масло, и точно мазнината имаше такъв вкус. Отделих го от месото, за да проверя.
отговор
Хранената с трева (и готова) телешка мазнина има вкус на риба, защото на практика е подобна на рибеното масло. По-специално говеждите мазнини, хранени с трева, са драстично по-високи в омега-3 мастните киселини (алфа-линоленова киселина), отколкото в омега-6 мастните киселини (линолова киселина); Например, това финансирано от NIH проучване установи:
. Обща средна стойност от 1,53 и 7,65 [съотношение на омега-6 към омега-3], съответно за трева и зърнен фураж, за всички проучвания, докладвани в този преглед.
Това означава, че говеждото, хранено с трева, може да има съотношение 3: 2 на мастни киселини o6: o3, докато говеждото, хранено със зърно, има съотношение 13: 2 - съотношение, което е повече от четири пъти по-високо.
Рибите са склонни да имат повече омега-3 мастни киселини и съотношение по-малко от 1 (т.е. повече омега-3 от омега-6). Така че не бих си представил, че говеждото ви вкуси всичко като риба. Но определено ще вкусите малко риба там в говеждо месо, подхранено с трева и говеждо месо, готово за зърно или говеждо месо.
Що се отнася до подготовката, предизвикателството с говеждото е силният вкус на говеждо месо, който не искате да прикриете изцяло (или не бихте купили хубава говежда страна, хранена с трева, бихте купили нещо от местния Мегамарт).
Моето предложение е да се ориентирате към самата риба: особено риба със силен вкус и риба, която обикновено се яде в подобни на пържоли препарати.