Как да подсладим без захар

Твърде много бяла захар е нездравословна - това е сигурно. Тези със сладък зъб, които консумират по-малко от него, но не искат да минат без него, също могат да подсладят без захар. Цяла гама от естествени алтернативи може да се намери в магазините за здравословни храни и в добре заредените супермаркети.

Сладки с мед

В зависимост от това дали пчелите са събрали нектар от цветя или медена роса (захарни екскреции от растителни въшки) като суровина за мед, между

  • Цветен мед (например акация, детелина, лавандулов мед, ...) или
  • Медовете от медена роса (елов и горски мед) могат да бъдат разграничени.

Всеки сорт има свой отличителен вкус.

Медът се състои предимно от грозде и фруктоза. Също така съдържа множество захари, вода и различни съпътстващи вещества като витамини и минерали. Подходящ е за приготвяне на десерти и напитки, като намазка и може да се използва за усъвършенстване на обилни ястия като месни ястия.

При печенето трябва да се отбележи, че медът има малко по-висока подсладителна сила от захарта. Тъй като медът има по-високо водно съдържание, количеството течност, посочено в рецептата, трябва да бъде намалено с около 20 процента. За да направите сладкишите пухкави, както обикновено, препоръчително е да използвате малко повече бакпулвер. Торти и бисквити, които съдържат по-бързо медено кафяво - покриването им с алуминиево фолио или използването на по-ниска температура може да попречи на печените продукти да станат твърде тъмни.

Сладост без захар: стевия

Стевията е субтропично растение. Подсладителите - така наречените стевиолови гликозиди -, одобрени в Европейския съюз от 2011 г., се извличат от листата им. Подсладителите на Stevia се предлагат под формата на прах, таблетки и течност. Те са до 300 пъти по-сладки от трапезната захар. Тъй като концентрацията варира в зависимост от продукта, дозата трябва да бъде избрана в съответствие с инструкциите на производителя.

Подсладителите Stevia са топлоустойчиви и следователно подходящи за печене. Трябва да се има предвид, че подсладителят има по-малък обем от трапезната захар. Той може също да помогне с подготовката на

  • напитки,
  • кисели млека,
  • Салати,
  • Сладолед и пудинг

може да се използва. По отношение на вкуса обаче може да се появи странична нотка, подобна на женско биле, която не е в хармония с всички храни.

Брезова захар (ксилитол)

Захарният заместител ксилитол се произвежда в сложен процес от части от дървото - главно от кората. Дървесната захар (ксилоза) се получава от растителните влакна, която след това се преработва в ксилитол. Във Финландия брезовата кора се използва традиционно като суровина, поради което ксилитолът е известен още като брезова захар.

Брезовата захар има вкус също толкова сладък, колкото захарта, но съдържа по-малко калории и има положителен ефект върху здравето на зъбите. Прилича на обикновена трапезна захар и се използва идентично. Само за тесто с дрожди ксилитолът не е подходящ.

Палмова захар и захар от кокосов цвят

Палмовата захар се получава от нектара на различни видове палми. Сладкият сок на съцветията се потупва и загрява, докато кристализира. Ако нектарът идва от кокосови палми, крайният продукт се нарича захар от кокосов цвят. Палмовата захар не е толкова сладка като трапезната захар, но има подобен на карамел, малцов аромат. Поради това се вписва добре в сладкиши и десерти.

Зеленчуков сироп

Сиропът се получава, когато разтвори, съдържащи захар (напр. Захарен разтвор, плодов сок) се нагряват. Топлината позволява на водата да излезе от сока, той се сгъстява. В магазините се предлагат много различни видове сироп, най-популярните от които са:

Агаве сироп

Ако надраскате централноамериканското растение агава по сърцето му (мястото, където листата му се сближават), излиза сок, който служи като суровина за сиропа. Агавеният сироп има по-висока подслаждаща сила от трапезната захар. Съчетава се добре с напитки, мюсли, кисели млека, десерти, печени изделия и салатни превръзки.

кленов сироп

Кленовият сироп се прави от сока на северноамериканския захарен клен. За да направите това, в багажника се пробива дупка и сокът се потупва. Готовият кленов сироп се състои от 60-70% захароза. Кленовият сироп не е толкова сладък, колкото трапезната захар, той се характеризира със своя карамелен, тръпчив аромат. Предлага се в различни качествени класове (от A до D), които се различават по вкус. Може да се използва в десерти и за печене.

Оризовият сироп е традиционен азиатски подсладител. Приготвя се от оризово брашно, което се вари заедно с вода и ензими. След това сместа се филтрира и сгъстява. Оризовият сироп съдържа висок дял на дълговерижните захари и следователно има по-сладък вкус от трапезната захар. Използва се като мед в кухнята.

Гъст сок и сладост от ябълки

Плътният сок е вискозен плодов сок. Като изходни материали обикновено се използват сокове от круши и ябълки, които се сгъстяват под налягане. Плътният сок се състои главно от фруктоза. Подходящ е за приготвяне на десерти, компоти и мюсли.

Сладостта от ябълки се произвежда по подобен начин на ябълковия сироп, с тази разлика, че някои вещества (например киселина, ароматизанти) се филтрират. Крайният продукт има по-неутрален вкус от ябълковия сироп. Сладостта на ябълката има сиропирана консистенция и същата сладост като захарта. Подходящ е за готвене, печене и подслаждане на напитки и студени ястия.

плодове

Сухи плодове като сушени кайсии, стафиди и фурми или узрели банани могат да се използват вместо захар при приготвянето на печени изделия. Мюсли, кисели млека и смутита също могат да вкусят достатъчно сладко, просто като добавят плодове.

Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at

Автори:
Стефани Рахбауер, бакалавър
Редакторска редакция:
Силке Бренер

Актуализирано на: 23.09.2015 г. | 09:56

Джералд Римбах, Дженифър Нагурски, Хелмут Ф. Ерберсдоблер (2015): Знания за хранителните продукти за начинаещи. Издателство Springer.

Джина Мартин-Уилямс (2012): Книгата за печене на Стевия. Останете естествено сладки и тънки. Издателство „Кнайп“.

Гюнтер Есер (2011): Контролен списък Китайска диететика. Издателство Георг Тиеме.

Начална страница на Асоциацията за независими здравни съвети (UGB), https://www.ugb.de/

Йохана Хандшман (2014): Естествено сладко!: Идеи за рецепти за торти, десерти и др. Като алтернатива, подсладете без индустриална захар. Südwest Verlag.

Карл фон Кербер, Клаус Лайцман (2013): Хранене с пълноценна храна. Концепция за съвременна и устойчива диета. Издателство Георг Тиеме.

Стефани Рийб, Томас Лейнингер (2015): Сладко и здравословно: печене без захар, лактоза, яйца и пшеница. Електронна книга Knaur Balance.

Още статии по темата

Здравословни закуски

Току-що закусвали ли сте и все още ли сте гладни? Време е за лека закуска! Фактът, че сега не бива да посягате към бисквитки или шоколад е ...

Насладете се на ниско ниво на хистамин

Тези, които са чувствителни към храни, богати на хистамин, трябва да обърнат внимание на диетата си.

Брезова захар: какво е това?

Брезовата захар, наричана още ксилитол, изглежда като нормална трапезна захар, но има по-малко калории и се твърди, че предпазва от кариес. Като него …

подсладим

трапезната захар

  • COVID-19/Corona: факти, номера на дела и всичко останало
  • Отворени позиции в netdoktor
  • Медийни данни и ценова листа
  • "Hautsache" - Новото специално списание
  • "Зеленчук" - новото специално списание
  • Общи условия (GTC)
  • Това беше панаирът на здравето от netdoktor.at: „Бъдещето на медицината“ привлече повече от 3000 посетители
  • netdoktor.at 1-ви Ден на здравето в Долна Австрия "Ракът и аз"
  • Нашето ново списание е тук! "Първата година на бебето"
  • Тематично списание: алергии и непоносимост
  • netdoktor.at здравен ден "Моят пикочен мехур и аз"
  • здравен ден на netdoktor.at „Моят мозък и аз“ - пълен успех!
  • Специално списание: Лекувайте естествено
  • Насоки за рекламиране
  • отпечатък
  • Контакт
  • С "проверка на времето за изчакване" до рентгенолога по-бързо
  • healthtrends.com
  • поверителност
  • Общи условия за ползване (GTC)
  • Здравна награда от град Виена за netdoktor
  • Приложението за директори на лекар netdoktor е тук!
  • Нов медицински директор в netdoktor
  • Разкриване на финансирането
  • Уиджет услуга netdoktor
  • Натиснете
  • Групи за подкрепа
  • Домове за стари хора
  • Линейки
  • Консултативни центрове
  • Настройки на бисквитките

Ние следваме стандарта HONcode за надеждна здравна информация Отидете на сертификат

Съдържанието на netdoktor е предназначено само за информационни цели. Информацията на този уебсайт по никакъв начин не трябва да се разглежда като заместител на професионални съвети или лечение от обучени лекари. Съдържанието на netdoktor.at не може да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози, стартиране или спиране на лечението.

Документите, съдържащи се в този уебсайт, са представени само с информационна цел. Материалът по никакъв начин не е предназначен да замести професионална медицинска помощ или внимание от квалифициран специалист. Материалите в този уебсайт не могат и не трябва да се използват като основа за диагностика или избор на лечение.