Как да подобря вкуса на моите ястия?

Диетичният сезон се завръща. Какви са нашите решения за подобряване на вкуса на храната без добавяне на калории? Себастиан Ру, готвач на хотел-ресторант Golf, в Brides-les-Bains разкрива своите съвети и трикове.

чаена лъжичка

Себастиан Ру, готвач на хотел-ресторант Golf, в Brides-les-Bains разкрива своите съвети и трикове, предназначени да разтопят калориите, като същевременно запазят небцето. Учи при Жан-Франсоа Рукет и Франк Шарпентие, 1 звезда в ръководството на Мишлен, след което завладява първите си ивици като су-шеф в шикозната бирария „Лувър“, преди да упражни таланта си в голф хотела в Brides - баните. На 29 години младият готвач Себастиен Ру се обърна към предизвикателството на предизвикателствата: здравословна и гурме кухня! И то успешно: съчетава блестящо текстури, вкусове, аромати в чинии на гастрономи. поставете диета.

Как да се сгъсти сос (без добавяне на калории) ?

ГУМА ГУАР: Нарича се E412 в търговски ястия, както сгъстяващ, така и стабилизиращ, се използва горещ за свързване на сос, който е твърде течен (например в сос за бланкети, за да се избегне поставянето на твърде много сметана или за сгъстяване на сок от месо.). Възможно е да го добавите в хладко устройство, например в сабаон, за да предотвратите падането му. Винаги се слага в края на готвенето, с помощта на върха на ножа или в солница: след това се поръсва, за да се избегнат бучки. Накрая за хомогенизиране използвайте ръчен пасатор.

ЗЕЛЕНЧУКОВИЯТ РУКС: Това е "домашно" сгъстител: как да го направя ?

КСАНТАН: E415 има същите свойства като гума гуар, но е студено разтворим. Използва се за заместване на масло в билки кули (получената текстура ще бъде подобна), а също и за постигане на хомогенна текстура в пюретата. Можем да го слагаме в солени и сладки ястия.

Как да изсветлите винегрет ?

От съществено значение е да се гарантира количеството масло: 1 чаена лъжичка на човек е максимумът. Остава проблемът с вкуса и обема. За вкус добавете билки или подправки, варирайте оцетите, горчицата и маслата.