Как да почиствате тиганите правилно 5 съвета от готвачи
Има почти толкова различни видове тигани, колкото има рецепти за готвене: кръгли или продълговати, изработени от неръждаема стомана, керамика или покрити с диамантен прах, за 5 или 250 евро, за скара, сотиране или задушаване . Пазарът на тигани е толкова популярен сред производителите, че шипва
Професионалните готвачи знаят, че качеството и грижите за съдовете за готвене са много по-важни от наличието на десетки специални дизайни в шкафа. Например, Paul Ivic, главен готвач от Виена, използва само два екземпляра насаме: непокрит тиган за печене и покрит тиган за деликатни ястия. Двамата се грижат внимателно.
И какво, ако нещо изгори? В зависимост от материала, тиганите се нуждаят от различно третиране. Ако искате да ги почистите, първо трябва да разберете техните специфики.
1.) Пластмаса
Политетрафлуоретилен (PTFE) - чували ли сте някога за него? Извиването на езика е известно на повечето с марката Teflon. Тиганите с пластмасово покритие са евтини, лесно се държат и палачинките не залепват. Хоби готвачите ги обичат.
За съжаление тефлоновите тигани не понасят високи температури и следователно са неподходящи за пържоли, зеленчуци на скара и пържени картофи. Те също се надраскват бързо и имат кратък живот. Що се отнася до поддръжката, експертите по готвене съветват: Дори ако можехте да се справите без мазнина по принцип, винаги добавяйте няколко капки масло в тигана, това е щадящо за покритието
По принцип тефлоновите тигани са лесни за почистване. Почистващият препарат за съдомиялни машини атакува покритието, но трябва да се избягва измиване на мляко и груби гъби. Изгорената храна може да се почисти с масло и сол: загрейте леко тигана, докато солта стане кафява, след което я избършете с кухненска кърпа. Друго изпитано лекарство е бакпулверът, който за кратко се затопля с оцет и вода и след това се оставя да действа един час.
Като правило обаче са достатъчни вода, течност за миене и гъба.
2.) Керамични
През последните години керамичните тигани бяха на мода. Керамиката може да издържи на голяма топлина и в същото време да предпазва от залепване. Следователно керамичните тигани са много гъвкави: Те са подходящи както за задушаване, така и за задушаване или печене. Според Хайде Гюнтер, тестващ готвач от списание Feinschmecker, те дори могат да правят кори. Paul Ivic ги цени особено за намаляването на сосовете.
Трябва да внимавате обаче, защото покритието може да се отлепи поради неравности или силни температурни колебания. Освен това незалепващият ефект се износва много по-бързо, отколкото при тефлона. Причината за това са изгорените мазнини, които правят повърхността грапава. Следователно студено пресованите масла, които изгарят при ниски температури, са табу в керамичните тигани. След употреба тиганът трябва да бъде напълно освободен от остатъчно масло.
Керамичните тигани се почистват по подобен начин на тефлоновите тигани. Миялната машина не трябва да се използва за защита на покритието. Никога не дръжте топли керамични тигани под студена вода, в противен случай те ще се счупят!
За да се запази незалепващият ефект възможно най-дълго, тиганите с покритие - независимо дали са керамични или тефлонови - не трябва да се подреждат незащитени по време на съхранение. Поставете кухненска кърпа между всеки тиган.
3.) неръждаема стомана
Както хоби готвачите обичат своите тефлонови тигани, така и професионалните готвачи обичат своите тигани от неръждаема стомана. Те са почти неразрушими и ако имат алуминиева сърцевина, бързо се нагряват много. Що се отнася до пържените картофи, ценителите се кълнат във варианта от неръждаема стомана. Директорът на училището за готвене и експертът по месото Кристиан Хенце я обича за гулаш и ивици месо
Въпреки това не е лесно да използвате тигани от неръждаема стомана, тъй като те нямат незалепващо покритие. Следователно те трябва да се правят горещи при пържене, преди да се добави маслото. Това е единственият начин да получите тигана на правилната температура и месото да не залепне. За неопитните обаче използването на тигани от неръждаема стомана рядко ще остане напълно без следа.
За щастие, когато почиствате тигани от неръждаема стомана, можете да останете без тежка артилерия: те често са в миялна машина; Силно изгорената храна се сварява със сол и се изтрива с течност за миене и гъба за тенджера. Прахът за измиване или ластиците за мръсотия са ефективни срещу упорити петна от мазнини. Радикалното излекуване се нарича натриев хидроксид, който, разбира се, трябва да се използва само със защитно облекло.
Много малко готвачи се притесняват от потъмнела неръждаема стомана. „Това изчезва от само себе си“, за да можете да чуете. Ако нямате търпение, използвайте оцет или половин лимон за помощ.
4.) Чугун
"Обикновено пека пържоли в чугун", казва Хайде Гюнтер. Звездният готвач Frühsammer дори пече риба в нея: За целта тя поставя в тигана хартия за печене, полята с масло. Това е необходимо, тъй като железните тигани също не са покрити.
Чугунените тигани ще останат за цял живот. При условие, че се третират правилно. Всеки, който притежава такова не много евтино копие, знае, че чугунените тигани могат да се нагреят много и че те също така съхраняват топлината оптимално и я разпределят равномерно. Не на последно място, те образуват свой собствен, лек незалепващ слой, така наречената патина, която може постоянно да се подновява.
Голямото тегло и трудоемката поддръжка са по-малко приятни. Защото желязото може да ръждясва. За да стане тиганът функционален, преди да се използва за първи път, първо трябва да се изгори. Работи по следния начин:
Измийте добре закупения тиган с топла вода. Производителите обикновено ги покриват със защита от ръжда, която трябва да бъде премахната. Сега слънчогледовото масло се изсипва на височина 3 мм в тигана и се прави горещо. Сега добавете много картофени кори и шепа сол и оставете цялото нещо да се запържи, докато картофените кори се зачервят. Това пуши ужасно, поради което прозорците трябва да бъдат широко отворени по време на това. Изгорелите картофени кори се изхвърлят в боклука, охладеният тиган се изплаква с вода и се подсушава старателно. Ако е необходимо, повторете процеса
Отсега нататък е забранено използването на препарат за тиган! За почистване използвате кухненска кърпа или картофена половина с много сол. След почистване Кристиан Хенце препоръчва винаги да избърсвате железни тигани с масло.
Между другото: желязото не обича киселината. Доматените или пиперните сосове придобиват неприятен вкус на чугун, освен това патината се унищожава
5.) ковано желязо
Тиганите с ковано желязо много приличат на отливките. Предимството им се крие в малко по-ниското им тегло, но те могат лесно да се изкривят, ако се нагреят или охладят твърде бързо. Следователно те не трябва да бъдат изложени на студен удар при почистване.
Подобно на чугунени тигани, кованото желязо трябва да се изгори, преди да се използва за първи път. Ако остатъците се залепят по дъното на тигана, специалистите по готвене съветват да поставите тигана на върха на печката с шепа сол и внимателно да го загреете. Ако солта промени цвета си, изхвърлете я и изтъркайте тигана с кухненска хартия. След това хубавото парче се изтрива отново с масло.
Независимо дали са с покритие или без покритие, колкото по-бързо действате, толкова по-лесно е да изчистите тиганите отново. По възможност почистването трябва да се извършва, когато тиганът е все още хладен. Добре изпитаното накисване в топла вода винаги е добра идея, с изключение на железните тигани.