Как да побеждаваме правилно белите
- яйца, сол
- лимонена киселина, няколко капки вар или лимон
- пудра захар, фина захар може да бъде
- дълбока чиния за разбиване на протеини
- миксер
Да победите белите, да знаете всички тънкости и трикове, няма да е трудно. Първо, ние подготвяме ястията. За да разбиете белите, имате нужда от дълбоки ястия. Ако има мед - чудесно, ако не - метал, стъкло или керамика ще свърши работа. По-добре е да отделите пластмасови и алуминиеви съдове за приготвяне на други ястия.
Ето няколко малки тайни как да разбиете белтъците, за да ги направите дебели и пухкави. Тайно номер 1: съдовете трябва да бъдат абсолютно чисти и сухи, без следи от мазнини. Ако контейнерът, в който сте решили да разбиете белите, се окаже мазен, дори леко, най-вероятно белите няма да разбият. Избършете съдовете с лимонов сок и подсушете.
Отделете белтъците от жълтъците. Правим това внимателно, защото ако дори малко жълтък попадне в белтъците, белите няма да победят. Тайна номер 2: По-добре е да отделите протеините в отделна купа, по едно яйце. Дори ако жълтъкът се разпространи и попадне в бялото, той винаги може да бъде заменен.