Как да победим белтъците правилно
Най-често използвани в десерти, разбитите белтъци са много важни, за да получите желаната рецепта. Ето правилата, които трябва да спазвате:
Извадете навреме яйцата от хладилника
Преди да разбиете белтъците, оставете яйцата да достигнат стайна температура. Извадете ги от хладилника поне 30 минути преди готвене. Те ще станат по-трудни в обема си, ако им е студено, което ще затрудни работата ви.
Подгответе правилните прибори
И купата, и целта, с която ги биете, трябва да са идеално чисти. Остатъците от жълтъка ще унищожат процеса на образуване на мехурчета. Най-добре е да ги обезмаслите, преди да ги използвате. В същото време се препоръчва използваният съд да не е от пластмаса, а от стъкло, керамика или метал, тъй като пластмасата може да попречи на белтъка да расте. Ако използвате миксера, започнете с ниска скорост, докато отгоре се образуват малки мехурчета, след това увеличете скоростта, докато получите желаната текстура.
Използвайте разбитите белтъци възможно най-скоро
Не позволявайте да мине твърде много време, преди да използвате разбитите белтъци. Ако изчакате повече от 10 минути, те ще започнат да се издухват.
Разбийте белтъците на два етапа
Започнете с по-бавна скорост или темпо, което постепенно увеличавате след първата минута. По този начин белтъците ще станат по-обемни.
Добавете няколко капки лимон
Точно преди да ги разбиете, добавете няколко капки лимон, които ще ви помогнат значително да намалите времето за готвене.
Изберете най-пресните яйца
Колкото по-стари са яйцата, толкова по-силно ще победят белтъците. Улеснете работата си, като просто купувате пресни яйца за торти.
Видове разбит белтък
Има няколко етапа, на които можете да приготвите белтъците в зависимост от вашите предпочитания и рецептата, за която ще ги използвате. Последното не е посочено, тъй като на този етап белтъците са компрометирани. 1. Яйца, които са удвоили обема си и имат малки въздушни мехурчета на повърхността си. 2. Белтъците с меки връхчета, които са придобили бял цвят, но лесно се пипат. 3. Твърдо сварени белтъци или твърда пяна, които са твърди. На този етап те не трябва да бъдат бити. 4. Прекалено разбитите белтъци, които ще загубят формата си и ще станат воднисти.