Без усъвършенстване - френска кухня

Гастрономията на Франция често се класифицира като "френска кухня" и обикновено се разбира като изискана, изкуствена кухня. Излишно е да казвам, че и двете са огромни грешки. Разнообразието на френската кухня може да се съчетае с италианска и китайска, с безброй региони, съставки и стилове.

кухня

Провинции на Франция Източник: [origo]

Внушителното разнообразие на френската гастрономия се гарантира от голямата площ на страната, относителното разнообразие на климатичните условия и географското разнообразие. Континентално-планинският климат на северните и източните провинции на страната позволява отглеждането и отглеждането на напълно различни суровини от континенталния, южния средиземноморски или океанския климат на централния регион. Определението за гранични региони също е силно поради съседните гастрономически традиции. Заедно с немската кухня на север, италианската кухня на югоизток и испанската кухня на юг, френската кухня в региона се развива неразделно от тях, поемайки по нещо от всеки от съседите, така че.

Страната е разделена на 27 административни провинции, 22 от които се намират в Европа. В гастрономическия профил на провинциите дори по-малки по-големи характеристики могат да бъдат намерени отделно, но за по-голяма яснота предпочетохме регионално разделение, което е по-отделено от провинциите и включва по-големи региони.

Тарте Фламбе. Източник: Táfelspicc

Северен и Източен регион
Провинции: Елзас-Лотарингия, Шампан-Арден, Пикардия, Норд Па дьо Кале, Франш Конте, Рона Алпи

Германското и фламандското влияние преобладават в северните и източните части на Франция. В Елзас-Лотарингия е предимно германски, докато в региона Шампан-Ардени на белгийската граница се усеща фламандска кухня.

Шампанско-Арден: Районът се характеризира с прости, богати селски ястия от северната линия. поради обширните гори, културата на правене на дивеч също е богата. Една от най-интересните кулинарни техники в провинцията е превръзката „Sainte Menehould“ от различни меса, при която парчета овнешко или телешко месо (обикновено крака, шия, език) първо се приготвят в основен бульон, след което се панират и пекат на скара.

  • Boudin blanc de Rethel (бяла свинска наденица, направена от свинско месо)
  • Pied de porc de Sainte-Ménehould (свински крак в стил sainte menehoude)

Зелен пай Източник: Táfelspicc

Елзас - Лотарингия: Влиянието на гастрономията в близката Германия е силно. Мариноване, пушени меса, сериозни, зеле единични ястия, голямо разнообразие от колбаси. Рустик, силни вкусове, яки ястия. Лотарингията е богата на горски плодове, с голямо разнообразие от конфитюри и сладкиши. Типични са касисът, жълтите, дребнозърнести, лесно развалящи се сливи мирабела, а Елзас превъзхожда във вече споменатата селска кухня в германски стил, те имат ястие, приготвено с множество туршии, консумират много ряпа, цвекло и картофи.

Елзаски стил: Използва се за описване на ястия, съдържащи често пушено месо или бекон, гарнирани с кисело зеле

  • Мадлен
  • Киш лотарингия
  • Flammekuche
  • Тарте фламбе
  • Зелена баница

Лучена супа. Източник: Táfelspicc

Централен френски регион

Районите във вътрешността на страната нямат общо въздействие с морето или други страни. Климатът е предимно континентален и планински. Провинция Лимузина е известна със своята порода говеда, Оверня за свине.

Провинции: Център, Париж-Ил дьо Франс, Бургундия, Лимузина, Оверн

Париж/Ил дьо Франс: Регионите на Париж и съседните региони, въпреки че имат много известни улови, се открояваха предимно в сливането на характеристиките на различните региони. Тук са разположени най-големите пазари в страната, където пристигат продукти от цяла Франция, от риба до месо до зеленчуци и плодове. Черешите, гъбите, аспержите и ябълките от Ил дьо Франс, които често се мият заедно с Париж, са забележителни.

  • Франзела
  • Croque Monsieur - сандвич с гореща шунка, направен със сирене Ементал или Грюер
  • Класическа френска супа от лук
  • Кроасан
  • Поничка еклер

Coq au Vin Източник: Táfelspicc

Бургундия: Регионът, известен предимно със своите вина, е богат на месо и плодове. Тук има много съставки с отлично качество по целия свят. Оттук идват и говеждо месо Шароле, защитено пиле от брес, моравска шунка и дижонска горчица. А охлювът тук е един от най-търсените деликатеси.