КАК ДА ПЛАНИРАТЕ СОБСТВЕНА БИРА
Пивоварството е истинско изкуство, което е чудесен начин да изразим креативността си. Всички искаме да направим уникална бира, такава, която можем да наречем своя. Въпреки че идеята за създаване на нещо съвсем ново е много примамлива, ако искаме да го направим като начинаещ, вероятно ще завърши катастрофално. Варенето е задача, която изисква учене и практика, така че определено препоръчваме първо да готвите по изпитани рецепти и след това да го правите отново и отново, докато процесът на варене бъде фиксиран, техниката ви на варене става по-сложна и ще бъдете доволни с крайния резултат. И ако се чувствате готови, тогава и ние не се съмняваме във вас със сигурност и можем само да ви насърчим да се впуснете в това, да създадете свои собствени рецепти.
Разбира се, създаването на рецепта не е малка задача, но е много по-лесно, отколкото си мислите. Ако правите собствена бира, но не знаете как да започнете, има чудесен начин да направите това, като трансформирате съществуваща и добре доказана рецепта. Можете да направите това доста лесно, напр. чрез промяна на пропорциите на съставките или чрез добавяне на плодове и подправки.
Като първа стъпка трябва да решим какъв вид бира искаме да варим. Препоръчваме ви първо да изберете нещо, което вече знаете. Намерете стила на бирата в ръководството за BJCP (Програма за сертифициране на съдии за бира). Това може да служи като отлична основа както по отношение на необходимите съставки, така и на техниките. BJCP съдържа основните параметри, специфични за конкретния стил бира, които са от съществено значение за приготвянето на рецептата: Специфично тегло (SG), Крайно тегло (FG), Горчиво (IBU), Цвят (EBC/SRM), ABV и описание на стила и най-характерните съставки.
След като сме избрали стила на бирата, трябва да определим съставките и техните пропорции. Препоръчваме ви да потърсите рецепти за вашия конкретен стил бира (препоръчваме: BeerSmithRecipes.com, HomebrewersAssociation.org или Ray Daniels Designing Great Beers) и след това да сравните използваните съставки и техните количества (малц, хмел, мая и др.) С намиране на общи/общи компоненти и процеси.
Съображения, които трябва да се вземат предвид при определяне на съставките:
Обърнете внимание на пропорциите
Много е важно да се обърне внимание на правилното съотношение на основния и специалния малц. Дозировката на основния малц може да бъде до 100%, докато препоръчителната употреба на специален малц е максимум 20%. Използвайки 90% основен малц (Pilsner, Pale Ale и др.) И 10% специален малц (ръж, пшеница и др.), Важно е тези пропорции да не се променят твърде много и да не се превишават препоръчителните количества, тъй като това може да има много негативни ефекти за бирата. Специалните малцове имат по-малка диастична сила от основните малцове, така че ако ги използвате в много по-големи/по-малки количества от необходимото, Original Gravity (O.G) може да се промени. Освен това, специалните малцове обикновено имат някакъв характерен вкус, така че ако промените пропорциите, предписани в рецептата твърде много, тези вкусове могат лесно да се натрапват или, напротив, да бъдат претъпкани на заден план.
Внимателно добавете плодовете
Това е много прост начин за трансформиране на бира, без да се променя основното съотношение малц/специален малц чрез добавяне на различни плодове и подправки. Заслужава обаче да се отбележи, че плодовете съдържат и ферментиращи захари, така че при неподходящата им доза бирата ни може да съдържа много повече алкохол от очакваното. Един от най-добрите начини за приготвяне на вкусна сладка бира е добавянето на плодовете към пивната мъст не по време на кипене, а по време на вторична ферментация (или около ден 4 на ферментация). В този случай обаче трябва също така да гарантираме, че плодовете са правилно дезинфекцирани, но може да бъде и решение да се използват замразени вместо пресни (последното, разбира се, се добавя към размразената суроватка). Когато добавяте подправки, имате нужда и от да се обърне внимание на пропорциите. Някои вкусове могат лесно да доминират и да надминат други. Подправките обикновено се добавят към суроватката по време на вторична ферментация (или около 4-ия ден на ферментация), но това може да се направи и по време на кипене.