Как да печем хляб у дома
Ние печем домашен хляб със закваска за всеки вкус - ръжен, пшеничен, елда, с босилек или кимион, питка или питка.
За любителите на здравословното хранене сме подготвили рецепта за здравословен хляб със закваска. Не се плашете от дълъг текст. След като направите това и опитате хляба си, никога повече няма да искате да го купите в магазина. Така че нека да започнем.
СЪЗДАВАНЕ НА КВАДРАТ ЗА ХЛЕБ
- Вземете половин чаша ръжено брашно (60 g), една трета от чаша вода (85 g), разбъркайте, хлабаво покрийте получената каша с капак и оставете за един ден на стайна температура. Не е необходимо да затопляте закваската от батерията.
- Отворете капака след 24 часа. Най-вероятно не са настъпили промени. Добавете половин чаша ръжено брашно и една трета чаша вода, разбъркайте добре и оставете за още един ден.
- На теория стартерната култура трябва да започне да расте през този ден. Това може да се случи по-рано, а може и по-късно, на третия или четвъртия ден - всичко зависи от вида брашно и температурата в къщата. Ако закваската се е надигнала до върха на съда и е леко паднала, се появява характерна, доста неприятна миризма - нещо като трева от пъдпъдъци, изхвърлете половината закваска, добавете половин чаша хлебно брашно и четвърт чаша вода. Разбъркайте добре, покрийте и оставете за още един ден.
- Ако закваската не се вдига много, изхвърлете отново половината от закваската, добавете половин чаша хляб брашно и четвърт чаша вода. Разбъркайте добре, затворете, оставете за един ден. Стъпка 4 ще трябва да повторите 1-4 пъти, докато закваската започне активно да се издига.
- Утроило ли е закваската обема си и равномерно ли се мехурче? Значи тя е готова. По това време миризмата му трябва да се превърне в приятна мая, вкусът на закваската може да бъде умерено кисел (но не и оцетно-кисел).
ХРАНЕНЕ И СЪХРАНЕНИЕ НА KERVASS
За да направите ръж или закваска върху тапетно брашно от пшенична закваска, достатъчно е да я подхранвате със съответното брашно два или три пъти. По същия начин, за няколко превръзки, той се прехвърля обратно.
Стартерът трябва да се съхранява в стъклен съд, като периодично се прехвърля от стария контейнер в нов. Зряла закваска - подута и образувана на мехури. Ако го вземете с лъжица, то няма да се разкъса, като прясно смесено, а ще се разтегне. Презрелите закваски ще паднат и ще загубят структурата си.
Ако печете хляб няколко пъти седмично, тогава можете да направите това - като започнете да месите тесто, оставете малко (1 ч.л.) мая в буркан, изсипете там около половин чаша вода, разклатете добре, омесете брашно с лъжица, докато се образува плътно тесто, и оставете на масата при температура 18-24 градуса.
Когато стартерът е наситен с мехурчета, можете да го охладите, за да забавите растежа на дрождите. В идеалния случай това трябва да е място с температура 12 градуса; при по-студена температура някои от полезните бактерии започват да умират в кваса. Но те могат да бъдат жертвани, ако не се получи по друг начин. Закваската може да престои в хладилник до 7 дни, без да се храни. Сигурен признак, че е спешно да я храните, е появата на течност на повърхността - по-добре е да не я довеждате до това. Ако все още не искате да печете хляба, но е време да захраните закваската, изхвърлете почти цялата закваска, нахранете я както обикновено, изчакайте, докато се насити с мехурчета - и можете да я приберете отново в хладилника.
Ако печете хляб всеки ден или през ден, можете да съхранявате предястието при стайна температура. За целта добавете малко сол към водата и добавете още брашно, докато се образува много плътно тесто, което трябва да се меси на ръка. Ще трябва да подхранвате такъв квас всеки път, след като е спрял да се издига.
ПЕЧЕНЕ НА ВСЕКИ ДЕН ОСТАВЕН ХЛЯБ
Можете да печете всеки хляб със закваска - ръжен или пшеничен хляб, крекер или руло, дори можете да печете пайове. Що се отнася до ежедневния хляб - всяко семейство има свой хляб: ръжен, житен, елда, с босилек или кимион, питка или питка - вие решавате кой хляб ще печете.