Как да отворите собствено кафене
Стигнах до "Soul Kitchen" случайно, офисът на нашата младежка организация се намира в същата сграда. Отидох там веднъж, после втори, после още един, още един и още един. Срещнах собственика на кафенето Асим. Той говори за своето заведение, какво е успял да направи и как го е направил. Той говореше така, сякаш всичко това беше много лесно да се направи. Реших да поговоря с него за това как и защо той отвори кафенето си в Алмати.
От колко време измисляте тази идея?
- Идеята беше излюпена в продължение на четири години, непрекъснато нарастваща. Първоначално имаше само основите, след това се замислих какво и как: избрах формат, който беше доста прост за начинаещи, тъй като нямаме специална кухня (сандвичи, закуски, чай, кафе). В бъдеще, ако е възможно, планирам да закупя втора стая и да отворя пълноценен ресторант. Идеята в главата ми вече е узряла.
Какви стъпки сте предприели, за да осъществите мечтата си?
- Намирането на пари беше първата стъпка. И разбрах, че финансирането така или иначе може да бъде намерено. Разгледах три вида източници на пари. Първият е да печелите пари и да отлагате. От три години не съм успял. Много е трудно да започнете бизнес със собствени пари. Второто е намирането на партньори. Трето: Имах кола и мислех, че мога да я продам в краен случай, за да развия бизнеса си. И се оказа, че с момчетата работихме заедно, продадох колата и процесът започна.
- Предишното ви работно място е свързано по някакъв начин с подобен бизнес или е от друга област?
- Не, но там всъщност се запознах с този бизнес. Бяхме ангажирани с доставката на замразени продукти и сосове до ресторантите, където разговаряхме с готвачите. Като доставчици се озовахме в кухнята, където те можеха да видят как всичко работи отвътре. Говорихме много тясно с някои от готвачите и успяхме да разберем какви подводни течения има този бизнес. Разбрах, че ако се фокусирате върху търговски дейности, трябва да създадете нещо ново с високи цени и ремонти. Но това не ме устройваше както по отношение на парите, така и по отношение на идеите.
- Искахте да създадете място, което би било по-малко ориентирано към печалбата и по-морално?
- Ние също се фокусираме върху печалбата, но се опитахме да изберем такава златна среда. Задайте разумни цени. Да предположим, че нашият сандвич струва 500 тенге, цената е доста малка, не както навсякъде другаде. Въпреки че използваме същите съставки.
- Как намерихте помещенията?
- Като начало трябваше да вземем решение за района. Прекъснах веднага „Златния квадрат“, защото е трудно да се намери стая, която да бъде осигурена и дори празна, с допълнителни условия. Тогава започнах да мисля къде по принцип можете да отворите нещо. Аз и почти всичките ми приятели сме от периферията и отиваме в центъра, за да отидем някъде. Така започнах да търся място в жилищен район. Високите тавани и големите прозорци бяха моята отправна точка. В Москва обичах да седя в кафенета, защото имаше точно големи прозорци, в които можеше да се погледне, когато се пие кафе. И след месец търсене случайно подминахме това място. Спомних си, че на това място имаше кръчма. Външно мястото ме устройваше, видях, че има потенциал. Свързахме се, разбрахме, че помещенията са под наем, и го наехме. Започнахме да правим потайки ремонти.
- Как започна ремонтът ви? Имаше някакъв първоначален план, скици, идеи?
- От пълно демонтиране. Жена ми е дизайнер и аз веднага дойдох при нея и казах: „Хайде, свържете се. Давам ви пълна свобода на действие, но само за да не е толкова скъпо. " Имахме малък бюджет. Тя нарисува, показа и каза, че може да има такъв вариант. Погледнах и ми хареса.
- Колко време отделихте за ремонт? Как протича процесът?
- Къде сте закупили мебели и оборудване?