Как да отворите ресторант
Във Франция да си ресторантьор не е работа като всяка друга и това поради две добри причини: мястото на този сектор в националната култура и дълбоката любов на французите към готвенето, които не се колебаят да оставят всичко, за да постигнат мечтата си и отвори ресторант.
Тенденцията е към ресторанти с оригинални концепции с качествена оферта. Успехът в кетъринга винаги е възможен, оригиналността и качеството винаги са аплодирани от френските гастрономи. И така, имате ли идея за модерен ресторант и обичате добре свършената работа? Започнете с приключението с лекота, благодарение на нашето ръководство стъпка по стъпка, нашия модел на бизнес план за ресторанти и превърнете вашата страст във вашата професия.
Стъпка 1: Задайте си правилните въпроси
Отварянето на ресторант е важно решение, което изисква внимателно обмисляне на вашия проект. Ето защо стотици ресторанти затварят вратите си всяка година. За да избегнете изпадането си в тази ситуация, трябва да си зададете следните въпроси:
- достатъчно ли сте мотивирани да започнете свой собствен ресторант ?
- имате ли умения да управлявате бизнес ?
- е личният ви живот в съответствие с вашите професионални цели ?
Стъпка 2: разработете концепцията
Има две решения за намирането на добра концепция за ресторант: предлагане на концепция, свързана с вашата история (произход, пътувания, вкусове и т.н.) или избор на концепция, която отговаря на незадоволеното търсене (луксозен ресторант, бързо хранене, дегустация в тъмно и т.н.). След като контурът на вашата идея е в предвид, трябва да помислите за няколко елемента: името на вашия ресторант, местоположението му, менюто, напитките, вида на начислените цени, атмосферата и декорацията на вашия ресторант и нивото на услугата. За да ви помогнем в анализа на вашата концепция, ние разработихме софтуер, който ще ви даде силните и слабите страни на вашия проект.
Стъпка 3: Провеждане на проучване на пазара
Пазарното проучване на вашия ресторант ще ви позволи да проверите дали вашият проект е жизнеспособен, като анализирате ресторантьорския сектор във вашия водосборен район. Трябва да познавате чрез него вашите конкуренти, различните потенциални доставчици, клиентите и техните очаквания. Целта на това проучване е да разбере дали си струва да "започнете". Трябва също да се поучите от този анализ на вашата оферта, вашето ценово позициониране и как да привлечете възможно най-много клиенти.
По време на вашето проучване на пазара трябва да извършите теренно проучване. Това е най-важната част, защото ще се срещнете с бъдещите си клиенти. След това ще трябва да съберете очакванията им по отношение на възстановяването:
- видове ястия (гурме, бързо, бирария и др.)
- източници на мотивация (цена, качество на услугата, "домашно приготвени" и др.)
- спирачките (бюджет, известност и др.)
Можете също така да създадете профил на местни клиенти:
- клиентски профил (пол, възраст, професионална дейност)
- потребителски навици (къде обикновено яде закуска и вечеря, честотата на хранене в ресторанта и т.н.)
- време на хранене и дни,
- тяхното ниво на удовлетвореност
Стъпка 4: изберете вашето местоположение
След като успяхте да анализирате своя пазар, трябва да изберете място, което да отговаря на търсенето на вашата цел. Местоположението на ресторант е почти толкова важно, колкото и качеството на сервираната храна. Ключът към доброто позициониране се крие в четири елемента:
- достатъчна водосборна площ
- географска близост до преминаваща ос
- лекота на паркиране (паркиране, обществен транспорт и др.)
- наличие на места за живеене (магазини, кино и др.)
Изборът на място също е изключително важно решение. Всъщност ще отделите много време по време на фазата на създаване, за да извършите разработката и да получите стандарти за здраве и безопасност. Следователно е от съществено значение да изберете стая в добро състояние, така че да намалите инвестициите и времето, прекарано за изпълнението на тези различни задачи. Що се отнася до избора на самия местен, грешката, която много ресторантьори правят, е да избират грешната площ за своя ресторант. Ето съвет за избягване на грешки: (50% за трапезарията, 30% за частни помещения, 20% за кухнята).