Как да осолявате джолана правилно Колко да солите джолана у дома

Дръжката е частта от свински бут, която седи между копитото и шунката. Може да се приготви по различни начини - пече се във фурната, пуши, осолява, маринова. Това ястие е най-обичано в Германия и Чехия, но у нас кокалчето не остава незабелязано.

Как да солите джолан у дома?

Осоляването е един от най-често срещаните начини за съхранение на месо, свинска мас и други храни за дълго време. За да подготвите правилно кокалче по този начин у дома, трябва да запомните няколко съвета:

• месото трябва да се приема прясно, така че при натискане да извира, в противен случай крайният продукт ще се окаже жилав и сух;
• цветът на джолана не трябва да е тъмен, защото това показва, че е съхраняван дълго време.
• пресната кокалче трябва да има приятна, леко сладка миризма;
• оптималната температура за осоляване е 2-4 градуса, тъй като при по-висока температура месото може да се влоши, а при ниска температура процесът ще продължи по-бавно и неравномерно;
• преди готвене джоланът трябва да се държи над огъня и да се остърже с нож, за да се отстранят останалите четина;
• можете да накиснете месо за 2,5 - 3 часа в мляко за по-голяма мекота.

Как правилно да солите джолан в саламура?

За тази рецепта ни трябват:

• кокалче;
• вода - 1 л;
• сол - 6 супени лъжици;
• чесън - 5-6 скилидки;
• смес от чушки (бахар, черен, червен) - на вкус;
• дафинов лист - 5-6 бр.

---