Как да осолявате червена риба, сол на червена риба
Общо съвети (8)
Има такава опция: за 1 кг - 2 супени лъжици сол, можете да имате малко захар
Като опция: Солена пъстърва
Нарязах рибата на филета, сложих я в найлонов плик и сложих 2 супени лъжици за 1 кг риба. супени лъжици без пързалка сол, 1 супена лъжица. лъжица захар, кориандър и пипер, дафинов лист. Ще разклатя всичко добре, за да се срине рибата при това. Ще завъртя чантата и ще я сложа в контейнера. Ако рибата е необходима бързо, я оставям на стайна температура за една нощ. Ако не бързам, приберете го в хладилника. Когато рибата е готова, я вадя от торбата и я слагам в съд с капак, прибирам в хладилника. Когато режа, изстъргвам подправките със задната част на ножа.
Опитайте тази: обелете кората и натрийте със сол.
Така: отстранете гребена-сол (на вкус) + малко пипер + копър-натриева риба вътре, след това увийте в тензух и - в хладилника - яжте след 2-3 дни!
Има такава опция: Обелете рибата, отстранете костите, нарежете на тънки порции и сложете в купа. Добавете соев сос и лъжица горчица, разбъркайте всичко и след 20 минути можете да ядете.
Като опция: за 0,5 кг риба - 1 десертна лъжица сол с пързалка и 1 чаена лъжичка захар. напълно покрийте рибата със захар и сол, задръжте 12 часа в хладилника в пластмасова или емайлирана купа
Като опция: Първата стъпка в приготвянето на рибата е осоляването, независимо дали ще спрете там или ще продължите кулинарните си преживявания.
По-добре е да се осолява и изсушава зимната и пролетната риба: преди хвърлянето на хайвера месото му съдържа повече мазнини, следователно след преработката има най-добрия вкус. Освен това в този случай изсушаването се случва в момент, когато все още има малко мухи и е по-лесно да се защитят рибите от техните ларви.
Осоляването на рибата се състои в дехидратирането и заместването на част от водата в тъканите със сол.
За осоляване се използва едра сол. Основната му цел е да премахва влагата от рибата, а не да й придава вкус или консервиращ ефект. Грубата сол се разтваря бавно при ниски температури и се нуждае от влага, която изважда от рибата. С фина сол такъв ефект не се получава, той някак "изгаря" рибното месо, бързо го осолява, но не го дехидратира. Въпреки че някои рецепти се основават на използването на фино смляна сол.