Как да осолявам рибата сабле, LS

Изсушената и осолена риба сабре има невероятен аромат! Рибата е толкова популярна, че е включена в Червената книга за контрол на популацията. Но в някои региони на страната е разрешено търговско отглеждане на риба сабре. Именно оттам рибата стига до рафтовете на магазините, за да зарадва гастрономите с вкусния си вкус.

Как да осолявате риба сабле: съвети

Подобно на много други риби от семейство шаранови, сабрефите най-често се осоляват. Смята се, че има твърде много кости, за да се готви по други начини.
По-добре е да солите малки трупове на сабри, без да изкормвате. Подкожната мазнина на рибата ще насити месото, ще го направи по-ароматно и вкусно.

Осоляване на sabrefish: най-добрите начини

Първо трябва да вземете решение за метода на осоляване. Тя може да бъде суха и мокра. В първия случай използваме сол, във втория - саламура. Сушенето на осоляване на sabrefish е както следва. Изсипете сол в подготвения контейнер. За 1 кг риба обикновено са необходими 100-150 грама. Дебелината на соления слой трябва да бъде около 1 см. Измитите и изсушени трупове са плътно поставени с корем нагоре върху него.
Поръсете със сол. Отдолу трябва да има големи риби, отгоре - малки. Инсталираме товара върху контейнера. Малките риби се осоляват за 4 дни, големите - за 10. Готовността се определя от цвета на очите и твърдостта на трупа. Чехон е готов, ако сокът е престанал да се откроява, очите са станали светлочервени, а гърбът е гъвкав и стегнат на допир.
След това рибата се накисва във вода за толкова часове, колкото е осолявана в продължение на дни. Това ще изхвърли излишната сол. След накисване го подсушете на масата за няколко часа. Чехон е готов за ядене.
За мокро осоляване разтворете 1 кг сол в 3 литра. вода. Добавете 1 с.л. л. захар, за да стане месото нежно. Приготвена, както за сухо осоляване, рибата се залива със солен разтвор за 4-7 дни. След това рибата сабре се накисва и изсушава.

Прочетете също: Как се осолява платика?

Как да изсушавате правилно саблето?

Най-добре е да сушите сабрефит през пролетта или есента. По това време на годината рибите имат достатъчно мазнини.

Процесът на увяхване на рибата сабле се свежда до следните етапи: осоляване, накисване и сушене. Първо, рибата трябва да бъде осолена. Могат да се използват както сухи, така и мокри методи за осоляване. След като рибата се осоли и накисне, тя се окачва на въже или въдица в сухо помещение за 4-12 дни.