Как да определим качеството на протеина Prodiet Fluid - мицеларен казеин, посветен на напитките
Протеините са от съществено значение за нашето тяло. Те са известни като градивните елементи на мускулите. И все пак мускулите съставляват само половината от протеина в тялото. Кожа, коса, сухожилия, някои хормони и т.н ... Всички тези елементи са изградени от протеини и те все още имат множество приложения в тялото.
Някои източници на протеин са по-добри от други ?
Да. Не всички протеини в нашата диета са създадени еднакво: всеки един се състои от различна верига от аминокиселини и собствена уникална структура. По този начин някои протеини са с по-добро качество поради аминокиселинния им състав, който ще отговаря по-добре на нуждите на нашето тяло и благодарение на по-добрата им смилаемост 1 .
Как да разберем кои протеини са с по-добро качество ?
Следователно първото нещо, което трябва да се разгледа, е аминокиселинният състав на протеина: колкото по-богат е един протеин в незаменими А аминокиселини, толкова по-голяма е хранителната стойност.
Химичният индекс (CI) дава възможност по-специално да се оцени този параметър. Всъщност това се определя чрез сравняване на съдържанието на есенциални аминокиселини в изследвания протеин с референтния протеин на FAO 1, считан за „идеален“ и следователно съдържащ всички есенциални аминокиселини в минималните пропорции, необходими за организацията на протеина. По този начин неговият химичен индекс е фиксиран на 100 2 .
Изчисляването на химичния индекс се извършва, като се има предвид съществената аминокиселина, чиято концентрация е най-ниска в сравнение с референтния протеин на FAO. Следователно ние разглеждаме само така наречената ограничаваща аминокиселина.
Химичен индекс под 100 показва, че изследваният протеин има поне една ограничаваща незаменима аминокиселина, докато химичният индекс над 100 показва, че всички основни аминокиселини присъстват в количества, по-големи от минималното изискване на организма. Следователно това отразява висококачествен протеин 12 .
Възможно е да бъдете по-точни при изучаването на състава на незаменимите аминокиселини, като разгледате съдържанието на BCAA B. Те съставляват около 35% от основните аминокиселини в мускулите 3 и следователно са от съществено значение за осигуряване на синтеза на мускулен протеин. В допълнение, BCAA могат да се използват от мускулите като източник на енергия, особено по време на интензивни усилия 4. Ето защо е важно да се осигури достатъчно храна, особено за спортисти 5 .
Така че само съставът на незаменимите аминокиселини определя качеството на протеина ?
Не, друг параметър е важен, който трябва да се вземе предвид: смилаемостта на протеина. Това е количеството погълнат протеин, което всъщност е на разположение на организма след храносмилането и усвояването.
Смилаемостта може да се измери на нивото на илеята (последния сегмент на тънките черва) или на нивото на фекалиите (вж. Фигура 1). Първият метод е по-точен, ако искате да знаете количеството реално усвоени аминокиселини, но е по-трудно да се определи при хората. Следователно вторият метод се използва по-често 2 .
Фигура 1: Илеална и фекална смилаемост 2
Следователно имаме две данни, които дават различна информация ... Има ли индикатор, който да позволява едновременното разглеждане на двете информация? ?
Да, и това е PDCAAS (коригиран на протеиновата смилаемост аминокиселинен резултат). Този показател е публикуван от ФАО през 1991 г. и той взема предвид аминокиселинния състав, както и смилаемостта на фекалиите 1 2:
PDCAAS варира от 0 (некачествен и/или лошо смилаем протеин) до 1 (смилаем протеин с отлично качество). Стойност, която трябва да е по-голяма от 1, се отрязва до 1.
Не всички аминокиселини обаче имат еднаква смилаемост. Има ли по-точен индикатор ?
Вярно е, всяка аминокиселина се усвоява по различен начин от тялото. Ето защо ФАО предложи нов показател през 2013 г., DIAAS (смилаем незаменим аминокиселинен резултат), като се има предвид илеалната смилаемост на всяка аминокиселина, което следователно е по-прецизно от фекалната усвояемост, използвана за PDCAAS 1 2 .
И така ... кои са най-добрите протеини ?
Нека разграничим протеините според техния произход: растителни и животински.
Животинските протеини обикновено имат балансиран профил на незаменими аминокиселини и следователно имат доста висок химичен индекс. И обратно, растителните протеини често имат една или повече ограничаващи аминокиселини, като по този начин намаляват стойността на химичния индекс. Фигура 2 дава примери за химични индекси 2 6 7 8 9 .