Как да оправим сос с прегрято кисело мляко, което е; е отделни отговори тук

Опитвах няколко по-здравословни рецепти от готварската книга на New American Plate, едната беше гръцки агнешки гювеч с много зелен фасул и картофи. Агнешкото се маринова в обикновено кисело мляко, към което се добавят подправки, преди да се добави в тенджерата и се пече при 350 за 45 минути. Вкусът е добър, но не е привлекателен поради отделянето на киселото мляко на зърнеста извара и суроватка.

Сега имам много остатъци и мисля, че ако мога да поправя структурата на соса, децата ще бъдат по-развълнувани да го ядат. Има ли нещо, което да спаси този огромен буркан с вкусна храна? Благодаря ти.

Отговори

След като протеините в киселото мляко се изсипят, едва ли ще се върнете към наистина гладка консистенция. Това е много по-вероятно при киселите млека с ниско съдържание на мазнини, които имат пропорционално повече протеини.

Това е различно от счупената емулсия (като холандез), където мазнините и водата в соса се разделят - те могат да бъдат фиксирани при определени обстоятелства. За съжаление, когато причината за разграждането са изварените протеини, след като протеините се стегнат, те по същество са необратими. Това, което имате, са малки парченца прясно кисело мляко, окачени в соса.

Разбира се, все още е напълно безопасно за ядене, дори и да не изглежда толкова добре, колкото бихте искали.

В бъдеще можете да смекчите шансовете сосът да избухне, като използвате цяло кисело мляко - може да се наложи да го вземете от етнически пазар, в зависимост от това къде живеете. Рецептите с по-малко киселина също са по-малко склонни да се изгубят, въпреки че не сте споменали пълната рецепта, която сте използвали.

Направих го и спестих - важно разширено семейно хранене и претърпях катастрофа с извара и суроватка в страхотен сос! Приготвих пиле с марината на базата на кисело мляко, разцепено кисело мляко. Вкусът е добър, просто протеините се променят при висока температура и се обединяват, за да образуват извара.

За да го разреша, аз:

взе малко количество вода (около 2 супени лъжици) в кана и се смеси с няколко чаени лъжички царевично нишесте. След това добавих това към соса. Не добавяйте царевично нишесте директно или само ще се натрупа.
НЕОБХОДИМО: вземете други съставки за соса, за които се предполага, че са цели (домати в моя случай) и добавете 1/2 към соса
разбъркайте до получаване на гладък сос с помощта на блендер (внимавайте с пръскането на лют сос)
Намалете соса, ако е необходимо, за да се сгъсти сосът на умерен огън, като често се разбърква
Върнете пилето в соса и добавете останалите съставки.