Как да опитате вино
Само пиенето (вода) е физиологична нужда, пиенето на вино е удоволствие и може да бъде повече или по-малко силно в зависимост от виното, условията на дегустация, чувствителността на дегустатора.
Има няколко вида дегустация, всеки от които има свои цели: техническа, аналитична, сравнителна, триъгълна и т.н., които се приемат от професионалисти.
Една форма на дегустация, която озадачава много неофити, е ритуал за тестване на винен дефект, провеждан в много ресторанти, при който сервитьор налива малко от избраното от вас вино в чаша, за да опитате. Това ви позволява да се уверите, че, първо, той има правилната температура, и, второ, той няма очевидните недостатъци, най-често свързани с корк. Да откажеш вино просто защото не ти хареса, нямаш право.
За ценителите на виното целта на дегустацията е да извлекат самата същност на виното и така да могат да говорят за него по-късно и да развият остротата на обонятелните и вкусовите усещания.
Дегустацията на вина не трябва да се прави някъде и по някакъв начин. Стаята трябва да е приятна, добре осветена (светлината трябва да бъде или естествени, или да не изкривява цветовете, т.нар. "Дневна светлина"), колкото е възможно по-лека. Не трябва да има странични миризми като парфюми, дим (тютюн или камина), кухня или ароматни цветя и др. Температурата трябва да е средна (от 18 до 20 ° C).
Изборът на подходящата чаша е важен. То трябва да е безцветно и възможно най-тънко, за да може ясно да се види роклята на виното. Формата му трябва да бъде под формата на лале, тоест да не се отваря, както често се случва, а напротив, леко да се затваря. Тялото на стъклото е отделено от основата му с крак. Тази форма ви позволява да избегнете нагряването на виното с ръка (чашата се държи за стъблото) и опростява ротационните движения на чашата, необходими за ускоряване на насищането на виното с кислород (и дори неговото окисление) за да разкрие своя букет.
Формата на чашата така влияе на обонянието (обонянието) и възприемането на вкуса на виното, които Френската асоциация за стандартизация (AFNOR) и международните органи по стандартизация (ISO) приеха, след проучване, норми за чаша, която гарантира както вкуса и максималната ефективност на потребителя. Този тип очила обикновено се наричат „стъкло INAO“ и се използват не само от професионалисти. Можете да го купите в някои специализирани магазини. От известно време френските, немските и австрийските вентилатори за стъкло предлагат богат избор от очила за потребителя.
Дегустацията използва зрение, мирис, вкус и докосване. Разбира се. не говорим за усещането за допир с пръстите, а с устата, което също е чувствително към „механични” влияния като температура, консистенция, разтворен газ и т.н.
Външен вид
Потребителят установява първия контакт с виното, като наблюдава външния му вид. Един поглед върху облеклото на виното (говорим за целия набор от визуални впечатления), който до голяма степен зависи от използваните сортове, дава много информация. Външният вид на виното дава основание за първоначална оценка. Какъвто и да е цветът му, виното трябва да е бистро, цветът му да е еднороден. Мътността е признак на заболяване и трябва да се изхвърли. Допуска се наличието на малки неразтворими кристали на винена киселина, така наречения „чакъл“ - утайката, която се появява при някои вина от хипотермия. че това не влияе на тяхното качество. За да проверите бистротата на виното, поставете чашата в една линия между окото и източника на светлина и прозрачността на червените вина се проверява на бял фон (покривка или лист хартия), за която трябва да бъде чашата леко наклонен.
Дискът (повърхността на виното в чашата) приема формата на елипса и наблюдението върху него дава информация за възрастта и условията на съхранение на виното. След това се оценяват нюансите на цвета му. Младите вина трябва да са бистри, но това не винаги е предпоставка за стари качествени вина.
Примери за лексика, използвана при описване на визуален анализ на виното.
Нюанси: лилаво, нар, рубин, виолетово, череша, божур.
Интензивност: лека, дълготрайна, богата, дълбока, интензивна.
Отблясък на обектива: матов, скучен, тъжен, блестящ, искрящ.