Как да опитате хайвер

Публикувано на СРЯДА, 04 ДЕКЕМВРИ 2013г

от Маскиран консиерж

Хайвер. Солени яйца от есетра, които мечтаем да ядем с черпак, но които обикновено просто гледаме отдалеч. Търсен след, скъпоценен, рядък, символ на крещящо богатство, издигнат до същия ранг като диамантите, хайверът беше насладата на манджурските императори и царе от всички Руси. Произхождайки от Каспийско море до границите на Сибир или Черно море, хайверът все още се свързва с Великите херцози на турне - отново руснаците, които са го внесли с големи разходи в Париж - и остава, след демократизацията, обезумяла пушена сьомга и враг гра, и далеч пред омара, абсолютната фантастична храна. Видове, защитени от 1998 г., но на възраст над 250 милиона години, есетрата на деня е изключително отглеждан в стопанство, чиято аквагеография се накисва главно в незамърсени природни езера или басейни, изкопани в Китай, в САЩ, Франция, Италия, Русия (което произвежда, но не изнася), а отскоро и Иран.

хайвер

Няма повече "див" хайвер. Дори редактирана, информацията е категорична. Цялото световно производство на хайвер, оценено тази година на 140 тона, сега идва от земеделие, извършвано от около 70 аквакултури по целия свят. Във Франция това производство, лесно концентрирано в Аквитания, но също и в Солоня, се осигурява чрез снасянето на сибирска есетра, вид, роден в Китай, Русия и Казахстан и чието латинско наименование Acipenser baerii, доставено на съответния хайвер. име на „Баери“. Fi! И сено от латински имена: има и бялата есетра, родена в Канада, сега отгледана в САЩ и Италия; амурската есетра, родена в Китай и отгледана в Китай; стерлето, ограничено до Русия; и голямата есетра, дошла и отгледана в Азербайджан, България, Русия, Иран и отглеждана чак до САЩ и Южна Корея. Именно тази голяма есетра, известна още като Хусо-хусо, "дава" хайвера на Белуга, считан за ролс-ройс от този вид с разнообразна цена. В противен случай знайте, че хайверът Oscietre или Ossetra идва от руско или персийско отглеждане на есетрови риби, осигурено в Израел, Уругей, Италия, Иран, България и Франция. Вече не е риба, а ООН.