Как да омекотим колбаса, съхраняван в хладилника Живей добре - nach Welt

Със или без чушки

Чоризото е един от най-популярните колбаси в испанската гастрономия. Състои се от постно, смляно свинско и бекон, подправени с червен пипер и чесън, между другото с подправки като сол или риган. Червеният пипер определя до голяма степен крайния аромат: В зависимост от вида червен пипер, чоризото е сладко или пикантно и, в зависимост от количеството подправки, повече или по-малко пикантно. Веднага след като правилото е изпълнено, има изключение: има бели колбаси, които не са нищо друго освен тази наденица, но без чушки. Можете да носите пипер или индийско орехче. И разбира се навън.

Традиционно сместа се пълни в свински или телешки черва, или от тънките черва, или от дебелото черво (Cular). Понастоящем могат да се използват и годни за консумация кожи от неживотински произход. Традиционният процес на приготвяне на чоризо преминава през няколко етапа: Първо, месото и свинското бекон се смилат. След това ги смесете с останалите съставки. Смесеното тесто може да седне на хладно място за една нощ или да отиде направо в червата. След като се запълнят, краищата се завързват и се излагат на въздух в естествена среда, обикновено студена и суха. В зависимост от втвърдяването или процеса на обработка, chorizo може да бъде втвърден с въздух или пушен за определен период от време, ако е бил опушен с естествено дърво преди втвърдяване.

От подкова до свещ

Първият начин за класифицирането им е най-очевиден: по форма. Подкововите колбаси са направени от едно парче, чиито краища са вързани заедно с въже за закачане. Оттук и тази U-образна форма. Обикновено има перфектно заздравяване, интензивен вкус и може да се консумира суров. Кръгли колбаси се образуват в червата, която е свързана с въже, което „удушава“ еднакво отдалечени части. Това създава ред (низ, хайде) по-малки колбаси. Това е сорт, който е нежен и малко мазен. Затова обикновено се консумира при печене на скара, във фурната или в препарати, направени от бобови растения, картофи, зеленчуци и т.н. Иберийските серани са добре втвърдени, малки, с интензивен вкус и идеални за яхнии. Наденицата е друга страхотна класика: права, дълга около 40 сантиметра, не много широка и с форма на свещ. Това е обичайното за сандвичи и колбасни маси. Чашата е дълга, но по-широка и по-неправилна от свещта. Позволено е да се втвърдява по-дълго и формата му зависи от това как месото се адаптира към морфологията на червата.

Типът месо е друг стълб. Най-високото качество отговаря на иберийското свинско месо. И сред тях храненото с жълъди иберийско хоризо е повярвай ми на повярвай миИзработено от свинско месо с храната. Оттук идват най-добрите колбаси на пазара. Домашните колбаси обикновено се правят с бяло свинско месо.

Традиционно клането на прасето се извършва в семейството и е част от празничен момент в живота на хората. През Средновековието това тържество също е служило за разграничаване на древните християни от евреите и мюсюлманите. Все още се прави в много малки градове. Обикновено се провежда между ноември и февруари, със слънчеви, студени и сухи дни, когато е възможно, за да могат басейните да се лекуват добре. Чоризото се предлага на пазара целогодишно.

Избягвайте хладилника

Втвърдяването е по същество нежен консервационен метод, разработен по време, когато няма нито ток, нито хладилник. Следвайте традицията и не слагайте чоризото в хладилника. Запазете го, ако е възможно Закачете с главата надолу на хладно място (15-20ºC) и изсушетеДобре проветриво, тъмно и без резки температурни промени. Идеалното е мазе или мазе, но килер, който няма да допуска пряка слънчева светлина също си заслужава.

Ами ако вече имате нож в него? Закачете го отново с изрязаната част, обърната към дъното и покрита с прозрачен филм или хартия, която ще абсорбира мазнината, която може да се отдели. Един трик, за да не се замърси, е да разнесете масло около зоната на рязане. Не режете филийки, ако не искате да ги консумирате. Докато ги сушите, ще установите, че са солени и по-малко приятни за готвене.

Когато температурата в къщата е висока, няма нищо друго освен да ги приберете в хладилника. Ще бъде трудно обаче Можете да възстановите гладкостта, като я увиете във влажна памучна кърпа За да омекотите червата и месото, при съхранение отстранете цялата влага. Така или иначе, не го оставяйте отворен за повече от седмица или в крайна сметка го изядете твърдо.

Може да се замрази на хартия. На практика това е органолептично престъпление. Когато се размразите, нито текстурата, нито вкусът са еднакви. Ако се страхувате за живота на вашето чоризо, по-добре го нарежете на филийки и го изпратете във вакуум.

Хранителна стойност

Между процеса на сушене, при който се отстранява около 50% от влажността, и сместа с бекона, имаме чоризото като храна с високо съдържание на калории (323 kcal) и доста мазна (23 g/100 g). Тези стойности могат да варират в зависимост от вида месо, количеството бекон и състоянието на заздравяване (по-концентрирано, по-втвърдено). Повече от 50% от мазнините (13,5 g) са ненаситени, така че консумацията трябва да бъде умерена. В средиземноморската диета месните производни като колбасите са традиционни, но се препоръчва да не се злоупотребява с тях и да се ограничават до по-малко от веднъж седмично.

Едва ли осигурява въглехидрати, но съдържа протеини с висока биологична стойност 27 g/100 g. Моля, обърнете внимание на препоръчителните дажби, които не трябва да надвишават 40 грама (не 100 грама, както обикновено се посочва в хранителните таблици). Няма да имаме и незначителен прием на протеини: и само една порция осигурява 10,8 грама, важна цифра, тъй като максималното количество протеин, препоръчано за възрастен, е 50 грама. Също така, бъдете внимателни със солта: с една порция вече имате 50% (2,7 g) от максималния препоръчителен за цял ден (5 g)..

По отношение на минерали, фосфор, селен и особено хем желязо с висока бионаличност. (2,1 mg). Тиамин, ниацин и витамин В12 допълват списъка с хранителни вещества хоризо.

Наденички с ползи?

С новите хранителни лозунги на масата, чоризото почти се превръща в извън закона. Хранителната индустрия работи, за да се наслади на този колбас, като преформулира рецептите си, за да намали приноса на наситени мазнини и сол. По този начин откриваме колбаси с намалено съдържание на сол и общо съдържание на мазнини.

Друг открит дебат са колбасите без нитрити. Тези добавки се добавят за подобряване на червения им цвят. „Ако не бяха добавени, месото щеше да придобие неприятен сив цвят“, обяснява Мария Тереза Санчо, професор по хранене и хроматология в Университета в Бургос. Освен това те подобряват вкуса, предотвратяват натрупването и най-вече възпроизвеждането на патогенни микроорганизми.

Сдвояване само с личност

Бабите знаеха, че всяка яхния ще се превърне в експлозия на вкусове, когато добавят наденица. А има и класическите макарони, боб или леща, които се приготвят на пара с наденица ... Те се предлагат на гости или се дегустират в сандвичи. Инструментът за сдвояване на храни, който се осмелява по друг повод, е консервативен и безопасен тук. Добрите комбинации от ароматна гледна точка се съчетават само със 100% иберийска шунка от жълъди, наденица или сирене Gruyer.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате за бюлетина тук.