Как да обичам зеленчуците
В нашето детство много учители в детските градини, учители, родители и почти всеки друг възрастен в живота ни казваха, че ако искаме да сме здрави, ядем много зеленчуци и плодове.
Въпреки че не е имало съмнение, че абсурдните здравни съвети са се разпространявали през народната медицина в миналото, старите наистина са били прави за това и това се подкрепя от науката - но за повечето от нас е ежедневна борба да включим зеленчуци и плодове в нашата диета.
Полезни зеленчуци
Обикновено имаме нещо малко по-лесно с плодовете. За закуска правим плодово смути за няколко минути; един или два банана или ябълките в торбата сутрин и за лека закуска следобед.
В сегашните ни хранителни навици обаче зеленчуците не заемат особено видно място: ние консумираме вкусни, пикантни, мазни ястия с несъмнено по-голямо удоволствие, отколкото шепа тъжни салатни дървета, залепени за ръба на чинията.
В повечето страни препоръчителният дневен прием на плодове и зеленчуци е определен на пет порции (една порция = 80 грама), но повечето от нас не ядат почти толкова. Все повече има доказателства, че трябва да консумираме още повече.
Неотдавнашно проучване проучи повече от 65 000 участници и се опита да намери връзка между консумацията на плодове и зеленчуци и намаляването на риска от хронични заболявания.
Резултатът може да е изненадващ: наистина има силна връзка между консумацията на плодове и зеленчуци и намаляването на рака и сърдечно-съдовите заболявания, но намаляване на риска може да се наблюдава само при седем или повече порции на ден.
Изследванията също така установяват, че зеленчуците имат по-силен общ полезен ефект от плодовете. Сред зеленчуците зелените листа също имат особено отличен ефект върху здравето ни.
Още по-изчерпателно проучване прегледа и обобщи 50 000 проучвания от последните 70 години, включително тези, които десетилетия следват хранителните навици на участниците.
Изследователите в това резюме установяват, че консумирането на минимум десет порции зеленчуци и плодове на ден осигурява най-силната защита срещу хронични заболявания и преждевременна смърт. Изследователите посочват, че консумацията на достатъчно плодове и зеленчуци може да спаси седем милиона живота годишно по целия свят.
Така че всички индикации сочат, че трябва да дадем по-голям приоритет на консумацията на зеленчуци, не е възможно да организираме дневния прием с две филийки домат, обикалени в сандвича.
Единственият проблем е, че не сме оформили хранителните си навици по този начин и повечето от нас несъмнено са обезпокоени от много елементарно нещо: просто не обичаме зеленчуци. Добрата новина обаче е, че това може да се промени. Ще ви покажем как.
Питър Уенд/Unsplash
Защо не обичаме зеленчуците?
В съвременната диета свикваме с интензивни вкусове от най-ранна възраст. Това се дължи главно на силно осолените и подправени храни, гадно сладките десерти и изкуствените подобрители на вкуса.
Всички тези добавки умножават вкусовете, които изпитвате в природния свят, така че не е чудно, че след торбичка картофени чипсове натриев глутамат, вие се чувствате без вкус или дори лош вкус с порция салата.
Вероятно сте изпитали, че халба неподсладен чай изглежда почти горчива, когато хапвате сладки бисквити. Това е така, защото вкусовите ни рецептори бързо свикват с по-силни вкусове, правейки по-леките и меки вкусове да изглеждат по-тъпи и по-тъпи.
Другото нещо е, че горчивият от петте вкуса е най-малко популярен и повечето зеленчуци имат леко горчив вкус. Ако не сте свикнали да ядете зеленчуци от детството, този вкус изобщо не е привлекателен като възрастен, особено в сравнение с леко пристрастяващите солени и сладки храни.
Между другото, има еволюционна причина, поради която толкова много харесваме сладките храни: те напомнят за сладостта на кърмата и висококалоричните плодове. Копнежът по сладък вкус ни кара да консумираме достатъчно калории, което е било много полезно през цялата човешка история, тъй като много пъти сме страдали от глад.
И в индустриалния свят ние добавяме към това, като правим сладки, мазни храни с високо съдържание на натрий, лесно достъпни и част от гастрономическата култура. Така че изцяло се дължи на нас самите, че на практика сме препрограмирали вкусовите си рецептори по такъв начин, че да не искаме храните, които бихме направили най-добре за себе си, като ги консумираме.
Може да се променя
За щастие това програмиране не е постоянно и ние можем да го променим, ако искаме. Има няколко проучвания, че вкусовите рецептори са абсолютно добри.
Ако смятате, че определено не бихте могли да препрограмирате вкусовете си след всичките тези години, грешите. Епителните клетки на нашите вкусови пъпки се регенерират на всеки 8-12 дни, така че онези вкусове, които обичаме, имат по-социална, културна и психологическа основа.
Но не е задължително да се обърнем към научни доказателства: ежедневният опит също показва, че вкусовете ни се променят. Помислете само за кафе или алкохол - почти няма хора на Земята, които първо да са обичали вкуса си.