Как да обелвам варено яйце членове
Обелването на варено яйце понякога може да бъде трудно, особено когато искате бързо да получите перфектно почистено яйце, без несъвършенства на белтъка, причинени от премахването на черупката. Разочароващо е да започнете рецепта като пълнени яйца, където видимостта им е максимална и черупката не се отделя от белтъка, а резултатът изглежда като метеорит, току-що кацнал от космоса.
Какво прави някои яйца много лесни за почистване, а други правят практически невъзможно отделянето на белтъка от черупката? На първо място, трябва да знаете, че има две мембрани, които отделят белтъка от яйчната черупка. Те предпазват от микроби. Единият от тях е залепен за черупката и е отделен от слой въздух от втората мембрана, който е залепен за яйчния белтък (за да разберете по-ясно, представете си двоен прозорец). Тези мембрани са тези, които определят колко лесно е да се почисти едно яйце.
Колкото по-свежо е яйцето, толкова по-силна е връзката между мембраните и повърхностите, които защитава. С остаряването на яйцето мембраните се свиват и връзките отслабват. Поради силните връзки пресните яйца се почистват най-трудно. Ако са на около седмица, мембранните връзки започват да отслабват значително. Ако купувате яйца от супермаркета, не трябва да се притеснявате, че те няма да се белят правилно, тъй като е малко вероятно да бъдат по-свежи в продължение на 7 дни.
Начинът, по който готвим яйца, също влияе върху процеса на свиване на мембраните. Първо, трябва да доведете яйцето до стайна температура, преди да заври. Ако яйцата са студени, рискът от напукване по време на готвене се увеличава. Можете да ги държите 1-2 часа при стайна температура или в топла вода за няколко минути.
Поставете яйцето в купата и го покрийте с вода. Добавянето на сол към водата не помага за пречистването, тъй като тя не прониква през кожата. Оставете да заври на силен огън. Когато започне да кипи, намалете котлона и го оставете за 10 минути във вряща вода.
Извадете яйцето от горещата вода (без да го изхвърляте), сложете го в купа и изсипете студената вода за половин минута (тази маневра също така предотвратява избледняването на жълтъка). След това отново поставете яйцето в гореща вода за още половин минута. Отцедете горещата вода и оставете студената вода да тече в купата за яйца за 3-4 минути. Редуванията на температурата ще свият мембраните достатъчно, за да ги отделят от черупката. Ако имате време, оставете яйцето да се охлади за няколко часа, тъй като при тези условия черупката се отделя най-лесно.
Първата стъпка при почистването на яйцето е да го поставите в купа, покрита с капак, и да го разклатите внимателно, така че яйцето да удари стените на купата. Тази процедура превръща черупката на яйцата в мрежа от пукнатини, които ще ви помогнат да почистите. Внимавайте да не боравите енергично с купата, за да не повредите яйцето. Ако имате време, можете да оставите яйцето в студена вода за половин час, след като сте го напукали. Водата се просмуква под черупката, помагайки й да се отдели от яйцето.
Друга добра идея за почистване на яйцето е под течаща вода или в голяма купа с вода. Започнете почистването от плоския край (това е мястото, където е стотинката или въздушното мехурче).