Как да не превърнем салата от патладжан в майонеза Съвет на Михаела Билич Мамаплюс

Диетологът Михаела Билич изпрати на феновете си няколко съвета за правилното (т.е. здравословно) приготвяне на патладжана. Ето какво трябва да имате предвид!

Освен хранителните си качества (вода, фибри, минерали и витамини от група В), патладжанът има специално свойство: абсорбира мазнините като гъба и има още една подробност, която трябва да се вземе предвид: патладжанът не може да се яде суров!

Термичната обработка на патладжаните има ролята не само да промени тяхната консистенция, но също така неутрализира соланина, токсично вещество, което може да причини лошо храносмилане.

Следователно патладжаните се приготвят: или варени директно в пламъка, или на котлона/скара, или поставени във фурната, или като съставка в безброй кулинарни препарати: яхния, закуска, тенджера, лазаня, мусака или пълнени с ориз, гъби, месо и др.

Едно нещо, което трябва да се отбележи: 100g патладжан има по-малко от 30 конски сили, а една супена лъжица масло 100 конски сили (независимо от маслото). И така, как да не превърнем обикновена салата с патладжан в майонеза? Защото това правим, когато включим в него половин бутилка масло!

Ето няколко практически и диетични идеи:

Вместо олио, натрийте изпечения патладжан с 2 чаени лъжички сусамова паста (тахан) - те имат по-малко калории от 2 супени лъжици олио и предимството, че избелват патладжана, бързо ги отстраняват, свързват и подобряват.
В случай на варени патладжани, попарете ги предварително за 2 минути в подсолена вода и след това ги отцедете върху салфетка - те вече няма да поемат масло; същия ефект може да се получи чрез поставяне на сол върху филийките патладжан, изчакайте 15-20 минути и след това можете да ги приготвите.
Използвайте маслен спрей, за да напръскате само капка грес; предпочитате готвенето във фурната, по този начин не рискувате препаратът да изгори.
Поставете доматен сос или бульон във всяка храна, той е по-вкусен и по-диетичен от маслото.
Стерилизирайте бурканите на zacusca на пара или в горещата фурна, като по този начин те могат да бъдат безопасни, дори ако сте намалили наполовина количеството масло в рецептата, плюс ще бъде по-лесно смилаемо без толкова много мазнини.

Съвет за вегетарианци: ако искате бели патладжани на цвят и сладки на вкус, можете и без яйчен жълтък, сложете половината варени тиквички в салата от патладжан - има предимството да свързва състава без да е необходимо много масло или да се бърка за известно време дълго.