Как да направите най-вкусното рибно кюфте в делтата на Дунав
Не много хора знаят, че кюфтетата могат да се правят от риба. Приготвянето е лесно за приготвяне и не изисква много време и твърде много съставки, но е необходимо внимание при готвене на съставките.
Ще започнем с измиване на главите на рибите и варенето им в подсолена вода, събиране на пяната, която е резултат от топлинния процес, когато е необходимо. Колкото повече глави имаме от повече видове риби, толкова по-вкусна е супата, която ще стане студена. Рибните глави ще се готвят, докато месото лесно се отдели от костта.
„След 30-40 минути кипене ще получим достатъчно вкусен желатин, в който ще добавим морков и лук, зърна черен пипер и дафинови листа. Лично аз предпочитам да добавя малко оцет и да му помагам с 10 грама желатин, предварително накиснат във вода, който след това ще се разтвори в рибената супа “, обяснява Ничи Маракине, майстор на кулинарното изкуство.
-рибни глави от няколко вида - три килограма;
-Рибни филета, за предпочитане еднокилограмови соми;
-Лук парче от 150-200 грама;
-Груба сол-30 грама;
-Оцет-10-20 милилитра грама;
Малък трик, за да запазите формата и цвета на спалната мрежа
Важно е да запомните, че парчетата месо, които ще поставим в хладилника, ще бъдат премахнати чрез обезкостяване на рибните глави, преди да ги приготвим. Рибните глави ще се оставят да варят, докато супата достигне достатъчно добра плътност, за да гарантира, че аспидът ще се втвърди без проблеми. За тези, които не са уверени, че техните аспи ще получат хомогенна структура, като свински хлад например, те могат да си купят желатинови сашета, предлагани в търговската мрежа.
"Филето за сън ще бъде добавено към края на термичния процес, през последните 15 минути готвене, като това е за предпочитане, тъй като има по-фина структура на месото, няма много кости и има повече калории, като се има предвид, че рибното месо е подготвени специално за студения сезон ", разказва подробно майсторът Ничи Маракине.
След това парчетата сън ще бъдат охладени в студена вода, в която ще сложим малко оцет, за да запази формата и цвета си. След като кипнем рибните глави, ще прецедим сока и ще отстраним костните остатъци през много дебело сито. След като супата се затопли малко, добавете счукания чесън и разбъркайте, докато вкусовете се смесят.
„След това ще прецедим още веднъж сока, като премахнем по-големите остатъци от чесън и ще започнем да изсипваме супата и рибното месо в купичките, в които ще поставяме кюфтето на студено, като ги декорираме с резенчета морков и магданоз, а след това в лимонови резенчета ще бъдат поставени на място, според вдъхновението и добрия вкус на всяка домакиня ", заключава майстор Ничи Маракине.
След около 6-8 часа на студено, рибеното кюфте като в делтата на Дунав е готово и може да се сервира с резенчета лимон или хрян, според вкуса на всеки.