Как да направите килограм месо и килограм шунка
Повече от половината от предлагането на великденска шунка тази година се състои от варени шунки, ароматизирани с инжектирана марината и отлежаващи за няколко дни. Откриваме шунка, чието съдържание на месо е малко над 50 процента, но има и такива, които са почти 100 процента месо.
„През деветдесетте години научихме разликата между двеста форинта пластмасова бутилка и хиляда форинта вино, произведено от лозарско грозде, но този процес на обучение все още продължава на пазара на шунка“, казва Тамас Едер, президент на Месото Асоциация.
Въпреки че се изчислява, че повече от петдесет процента от предлагането тази година се състои от бързо узряващи, по-евтини шунки, все повече хора са наясно, че пушените великденски стоки включват голямо разнообразие от качествени продукти. Бързо втвърдената обвързана шунка на цена от HUF 600/kg и селската шунка около 2000 HUF/kg не са еднакви по състав или в технологията на приготвяне. (Цените не са се увеличили в сравнение с миналата година.)
От селска шунка до шунка, обработена с маринована марината
"Килограм конвенционално отлежала, пушена, месено изсушена шунка, направена от свински бут или плешка, ще бъде около 80 дека месо след изсушаване. Въпреки това, бързо узрялата вързана шунка ще направи 1 килограм от 30 до 1 килограм от 40 дека от кило месо ", обяснява Едер. Томас.
Следователно великденската шунка може да бъде произведена по различни процеси, а отнемащото време характер на технологията е отразено в цените. Според традиционния метод шунката отлежава месеци след сухо осоляване и пушено студено, докато продуктът остава суров - като селска шунка.
При така нареченото средно-втвърдяващо се, бързо втвърдяване, маринатата се инжектира в месото или се намазва с топинг отвън и след това отлежава няколко седмици. Такава шунка може да бъде сурова или варена.
И накрая, бързо узряващите, влажни шунки узряват само няколко дни, след като към месото е добавено голямо количество марината. Това обикновено са фолирани варени продукти, които имат кратък срок на годност.
Въз основа на състава, съдържанието на месо в шунките, направени по традиционния метод, е по-високо и използваното месо е с по-добро качество. Според унгарските разпоредби съдържанието на месо не е задължително да се изписва върху шунката, така че в повечето случаи само производителят, който се гордее с продукта, го посочва. Сред шунките, предлагани в магазините, има такива, които съдържат едва 50 процента месо, но има и такива, близки до 100 процента.
Нека да разгледаме етикета!
Не купувайте продукт, който няма етикет или такъв, който няма името на производителя на етикета, препоръчва председателят на Асоциацията за месо.
"Ако е възможно, уверете се, че магазинът, от който купуваме шунката, е чист и месарят не докосва стоките на ръка. Фактът, че шунката е по-евтина, не е непременно с лошо качество. Това обаче може да е цена - редуциращ фактор, ако съдържа повече марината или може да съдържа други немесни протеини, като соя, което също води до по-малко месо. Нека купуваме по-малко добро качество, отколкото много евтини, некачествени продукти! " съветва диетологът Мелинда Мохарос.