Как да направите естествените си багрила в ресторантите отговорни и програмируеми

Някои химически багрила са много алергични и заподозрени, че са вредни за доброто здраве потребители, така че може и да знаете как да овладеете изкуството и начина на комбиниране на цветовете, за да ги намерите по-късно в любимите си социални мрежи, нали? За да оцветите вашите пресни тестени изделия, макарони, меса и зеленчуци, благоприятстват домашно приготвените естествени багрила. Богати на хранителни вещества и аромати, те могат да бъдат направени от подправки, пресни билки, плодове, семена и цветя ... и, благодарение на добре дозираната употреба и няколко нотки на креативност, ще успеете да изненадате аудиторията си, тъй като най-понятието „културна риба“ в момента успява да направи:

Красиви, цветни и програмируеми рецепти ?

Александър рафаитин, съосновател на Баща и риба, бърза и бърза концепция, специализирана в морски дарове с #fishburger като подпис ... И тъй катоядем първо с очите си, използването на цветове е много полезно за него, за да направи рибата сосекси за клиентите си: „Във всички наши рецепти подчертаваме цвета, като използваме по-специално зеленчукови кисели краставички, сьомга, тревизо ... Всички бургери се сервират нарязани наполовина, така че клиентът може да види ясно цветовете. С поколението Instagram 2.0, колкото по-хубави и цветни са рецептите, толкова повече хора искат да дойдат и толкова повече се изкушават да направят снимка на нашите бургери, щом са там. Социалните мрежи, включително Instagram, ни предоставят безплатна и непряка реклама. Днес постигаме 30% от оборота си благодарение на дигитални, социални мрежи или Google. "

Пет техники за изследване за получаване на естествени багрила при възстановяване:

Всичко е в майсторството и техниката (както често се случва в кухнята), за да се правят оцветители от естествени суровини. В зависимост от вашите цели, но и от цвета, който искате да получите, твърд, сух или течен препарат ще отговори на вашите очаквания:

Екстракция на сок: използвайте сокоизстисквачка или сокоизстисквачка. Този метод е подходящ за растения като корен от цвекло, листа от червено зеле, спанак или агнешка салата.
Инфузията: потопете растенията в студена вода, сварете ги, след което прецедете бульона през китайска фурна. Настойката е подходяща за венчелистчета от мак или хибискус, черен чай или матча, кафе ...
Отварата: потопете растението (прясно или изсушено) в предварително загрята вода и оставете да действа. Идеален за венчелистчета от хибискус, листа от червено зеле, кожи от лук или шалот ...
Пюре: смесете зеленчука (манго, малина, спанак и др.) с минимум вода, за да получите гладка текстура. След това пюрето може да се редуцира на прах. За целта го разстелете на много тънък слой върху лист за печене, покрит с хартия за печене, дехидратирайте при 50 ° C в продължение на няколко часа, след това смачкайте хрупкавото и сухо тесто с пестик и завършете с цедка.
Мацерация: винаги се прави студено и се използва толкова за изсушена спирулина, колкото и въглен.