Как да направите домашна закваска, да я освежите и там; употреба - Кухня наркоман

Приключението на моята домашна закваска, което започнах преди няколко дни в профила си в Instagram, изглежда ви очарова и вие ми задавате много въпроси, за да започнете и вие с приключението. Затова предлагам a пълна статия стъпка по стъпка, за да започнете вашата естествена закваска а също и отговорите на въпросите, които ми задавате най-много.

Как се прави домашна закваска?

Приготвянето на собствена натурална закваска е много лесно и не изисква много съставки или материали. Ще имаш нужда:

на ръжено или пълнозърнесто брашно, за предпочитане органични
наминерална или филтрирана вода
на а лъжица дървени или пластмасови
на а буркан, за предпочитане стъкло
на а баланс.

Какво брашно да използвам, за да си направя закваска?

Лично, j‘Избрах да използвам ръжено брашно, за да създам своята закваска, защото има силна ферментационна сила и затова получаваме добри резултати много бързо.

Много от вас са ме питали дали е било задължително да се използва ръж: изобщо не! Можете лесно да създадете вашата закваска от пшенично брашно. Внимавайте да го изберете възможно най-пълноценно, защото много рафинирано брашно няма да ферментира. За да изберете вашето брашно, обърнете се към неговия вид, посочен с буквата „Т“, която дава пропорцията на съдържанието му в брашното. Затова вземете за предпочитане цяло брашно (Т 130) или полу пълно (Т 110) за да стартирате кваса си.

Предпочитайте а би брашноo и преди всичко се уверете, че е така прясно (терен възможно най-скоро). Така че няма повече „марково“ брашно в супермаркета, предпочитайте да купувате в био магазини и още по-добре в мелницата! Също така, не използвайте „смеси за хляб“, които съдържат добавки, като сол, която ще предотврати развитието на закваската.

Ако приготвям закваската си с ръжено брашно, ще трябва да правя само ръжен хляб?

Независимо дали започвате своята закваска с ръж или пшеница, след това можете да направите хляб с всяко брашно (спелта, пшеница, бяло, цяло, ...). След като закваската е добре активна, можете също да я освежите с брашно Т65, вместо да продължите с ръж.

Моята стъпка по стъпка домашна рецепта за закваска

След като разполагате с всички материали и съставки, можем да започнем със създаването на закваска! Ще ви споделя тук снимките ден след ден от създаването на моята закваска за да можете да се обърнете към снимките и да видите как трябва да изглежда вашата закваска. NB: ако използвате пшенично брашно, вашата закваска ще има много по-светъл цвят;)

Първият ден, с който започвам попарвайки бурканчето ми. Избрах буркан Le Parfait 75 cl, който потопих във вряща вода за 10 минути и след това оставих да изсъхне на чиста кърпа за чай. Отпадам 50 g ръжено брашно (T130) и 80 g хладка филтрирана вода (макс. 30 ° C). Ако използвате пшенично брашно, добавете само 50 g вода. Всъщност ръжта ще се нуждае от повече хидратация, защото в противен случай остава много пастообразна.

Трябва ли да оставя буркана с моята закваска отворен, за да диша?

Закваската е жива, но е изградена от бактерии. Те се нуждаят от кислород, за да се размножават, но ферментацията ще започне при липса на кислород. От друга страна, това създава CO2, така че свръхналягане в буркана, така че гледаме да не го поставяме навсякъде и използваме достатъчно голям контейнер;) Но ако искате да оставите буркана си отворен, покрийте го с муселин, за да предотвратите появата на мушици. земя там;)

В буркана не се случва много и е нормално ^^ Освежих закваската си като вчера с 50 г ръжено брашно и 80 г вода. Използвайте добре винаги едно и също брашно и същите пропорции. Оставя се да престои отново 24 часа при стайна температура.

Закваската има леко подути в буркана го виждаме на изпъкнала повърхност. Започвам и да усещам леко кисела миризма което е знакът, че ферментацията е започнала. Върви добре! Отново освежих закваската си, както в предишните дни и оставих да престои 24 часа. Слагам ластик върху буркана, за да гледам дали се качва нагоре ^^

На доста балончета се появиха на моята закваска! Ферментацията вече е в ход! Забелязах и това вчера следобед квасът ми се беше вдигнал добре и след това отново падна. Съвсем нормално е по време на неговото развитие (вж. въпроси/отговори по-долу), той преминава през повече или по-малко активни фази. Освежавам го както обикновено (50 g ръж + 80 g вода) и го оставям да престои 24 часа.

Моята закваска ферментира добре но все още не правете достатъчно мехурчета, за да мога да кажа, че е готов ^^ Зависи много от температура на околната среда (през лятото раждането на закваската ще върви по-бързо, отколкото през зимата) и може да откриете, че закваската ви е вече готова и много активна на 5-ия ден (вижте по-рано) или може би ще ви трябват 6.7, 8 ....

Ето защо ще продължа да го освежавам всеки ден, но запазвайки само част от кваса всеки път в противен случай рискува, от една страна, да излезе от бурканчето си и на второ място да стане кисел. В допълнение, намаляването на кваса преди освежаване ще му даде малко подсказване.

Затова взимам втори буркан, в който Прехвърлям 200 г моята закваска, която освежавам с 50 г ръжено брашно и 80 г филтрирана вода хладка. Поставям ластика си върху бурканчето, за да наблюдавам растежа му. Правя това, докато моята закваска е готова.

Какво да правя с кваса, който изтеглям по време на създаването му?

Ако като мен извадите част от закваската си от буркана, не я изхвърляйте! Можете например да направите вкусна рецепта за трохи! Но можете и да го дарите, за да помогнете на някой да започне своята закваска от вашия щам;)