Как да направим мус последователен по-плътен мус 2020 - здрава госпожица
Мусът трябва да има ефирна, лека консистенция; Всъщност качеството му се измерва с лекотата. Но вкусът е различен и готвачите, които предпочитат богата консистенция, подобна на пудинг, често намират класическия френски мус малко по-лек за небцето. Дебелината на муса корелира с неговата ефирност - колкото по-плътна е консистенцията, толкова по-малко аерирана мусът - така че трябва да жертвате малко пухкавост, когато я сгъстите.
Видео на деня
преди да започнеш
Вижте други рецепти за мус, преди да добавите сгъстител към настоящия мус. Вездесъщият класически френски шоколадов мус призовава за яйчен белтък, захар, сметана и шоколад, като по същество сгъва шоколадов меренг. Друга добре позната рецепта, публикувана в „Овладяване на изкуството на френското готвене“ от Джулия Чайлд, призовава за равни части масло и шоколад, яйчен белтък и яйчен жълтък, създавайки плътен мус, почти съпоставим с консистенцията на пудинг.
Когато сте доволни от вашата рецепта и сте обмислили алтернатива, вземете я бавно и експериментирайте с уплътнители, вариращи от леки до тежки.
връзка
Нищо не кондензира муса толкова нежно, колкото връзката. Направен с яйчен жълтък и сметана, връзката не добавя нищо към муса, който вече не е там - просто променя съотношението малко в полза на дебелината.
Оставете да заври наполовина пълна тенджера с вода. Поставете купа от неръждаема стомана върху тенджерата и добавете 1 яйчен жълтък и 3 супени лъжици тежка сметана на всеки 2 чаши готово суфле (основната рецепта за суфле прави около 4 чаши готово суфле). Смесете сметаната и яйчния жълтък, докато няма повече следи от жълто. Загрейте съединението, докато достигне 160 градуса по Фаренхайт, като разбърквате от време на време. Смесете връзката с основната съставка (добавете към разтопения шоколад, когато правите шоколадово суфле). Сгънете белтъка и разбитата сметана (сметаната, която се изисква в рецептата) в сгъстения шоколад.
Яйчни жълтъци
Яйчните жълтъци дават приблизително два пъти по-голяма степен на сгъстяване на връзката и работят най-добре в суфлета, които вече ги съдържат. Ако правите суфле, което призовава за яйчни жълтъци, добавете 1 допълнителен жълтък за всяка 1 чаша готово суфле.
Оставете тенджера наполовина пълна с вода да заври във фурната. За всяка чаша готово суфле поставете 1 яйчен жълтък в купата от неръждаема стомана. Основна рецепта прави около 4 чаши готово суфле. Разбийте и загрейте жълтъците, докато се удвоят или докато достигнат 160 F. Смесете жълтъците с основната съставка.
Царевично нишесте
Помислете за царевично нишесте "ядрената опция" за сгъстяване на мус. Царевичното нишесте, когато се използва безразборно, може незабавно да превърне суфлето в пудинг; когато сгъсти шоколада, добавете царевичното нишесте към разтопения шоколад. За други видове суфле добавете кашата от царевично нишесте към основната съставка; след това го загрейте, докато се сгъсти. След това оставете основната съставка да се охлади до стайна температура, преди да добавите суфлето.
Смесете 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте с 1/2 чаена лъжичка студено мляко за всяка 1 чаша готово суфле. Смесете царевичното нишесте в основната течна съставка. Загрейте основната съставка върху двоен котел, докато стане дебела, или за 5 до 7 минути.
Пикантен мус
Когато сгъстявате обилен мус, като сьомга или авокадо, просто сгънете повече от основните съставки, докато се постигне желаната консистенция. Например, в основна рецепта за мус от сьомга, която изисква 4 унции пушена сьомга, добавете 6 унции сьомга. Пасирайте желатина със сьомгата, както е описано в рецептата.
Можете също така да използвате 25 процента повече желатин, за да заздравите обилния мус. Основна солена рецепта за мус изисква 1 чаена лъжичка желатин на 3 супени лъжици вода. За умерено уплътняване на муса използвайте 1 1/2 чаени лъжички желатин и 4 1/2 супени лъжици вода.