Как да мариноваме вкусно краставиците, Домашни бележки
Как да вкусно солим краставици?
Основни правила за ецване на краставици:
- За ецване е най-добре да изберете средно големи и яркозелени краставици с малки семена и пъпчиста кожа;
- По-добре е да солите и мариновате краставиците в деня на сглобяването или на следващия. Накиснете ги в студена вода преди прибиране на реколтата;
- Трябва да събирате краставици за заготовки при сухо време;
- Пикантните и ароматни билки, използвани за осоляване, трябва да бъдат само пресни;
- Обърнете внимание на фазите на Луната. Смята се, че краставиците, осолени в последната четвърт на луната, ще се окажат празни в средата.
Интересно е:
Когато събирате краставици, можете да използвате не само водно-солен разтвор. Доста популярни са рецепти за осоляване в различни сокове: грозде, сок от червено френско грозде, ябълка, тиква и кисел бульон.
Туршии
Съставки: 2-2,5 кг краставици, 2 чадъра от копър, 5 листа от касис, 20 г хрян, 5 листа череша, 5 листа монарда, 75 г сол, 50 г водка, 1,5 л вода.
Подготовка: Измийте краставиците, изплакнете с вряща вода и веднага потопете в много студена вода, след това поставете плътно в трилитров буркан, като ги разместите с измити листа, копър, парчета хрян. Залейте с приготвен студен физиологичен разтвор и добавете 2 с.л. лъжици водка. Затворете буркана с капак и поставете на хладно място. Особеността на тази заготовка е, че краставиците запазват естествения си зелен цвят, много добре се съхраняват.
Забележка: всички подправки могат да бъдат поставени на вкус: нещо повече, нещо по-малко, но нещо може да бъде изоставено напълно.
Краставици в пикантен доматен сос
Съставки: 4,5 кг краставици, 180 г чесън, 150 г доматено пюре, 250 мл слънчогледово олио, 150 г захар, 3 с.л. л. сол, 150 мл 6% оцет, 1 ч.ч. червен пипер, 1 с.л. л. млян черен пипер.
Подготовка: Измийте краставиците и накиснете в студена вода. Нарежете големи плодове наполовина, а след това дори по дължина, пастелите могат просто да бъдат разрязани по дължина. Поставете нарязаните краставици в тенджера, добавете чесън, прекаран през трошачка, и всички останали съставки с изключение на оцет към тях. Разбъркайте добре и сложете на слаб огън за половин час. През това време краставиците трябва да започнат да сочат. Добавете оцет и оставете да къкри на тих огън 10-15 минути (общо време за задушаване 40-45 минути). Изключете котлона, покрийте с капак и го оставете да се вари още 15 минути. След това прехвърлете краставиците в стерилизирани 0,5-литрови буркани, изсипете получения сок и поставете стерилизация за 25-30 минути. Затворете кутиите и обърнете, докато изстинат напълно.