КАК ДА КОМБИНИРАМЕ ПРАВИЛНО ХРАНИТЕ - Аромат

Философията на комбинирането на храната се корени от древни времена, първите принципи се появяват в аюрведичната медицина, но през 1800 г. тя става много популярна. След 1900 г. той дори се превръща в основата на много съвременни диети. Тази философия твърди, че грешната комбинация от храни може да доведе до заболявания, натрупване на токсини и храносмилателни проблеми и че правилната комбинация от храни също може да предотврати тези проблеми.

Вероятно много от нас са чували, че не трябва да ядем картофено месо, защото можем да имаме проблеми с храносмилането.

Разбира се, има и други предположения, които съм срещал, като:

да ядете плодове само на гладно, особено пъпеши;
да не се комбинира нишесте с протеин;
да не се комбинира нишесте с кисела храна;
да не се комбинират различни видове протеини;
да консумирате млечни продукти само на гладно, особено мляко.

Настоящите изследвания показват, че тези принципи нямат научна основа и не носят никаква полза за балансираното хранене.

Принципите на комбинацията от храни са разработени преди повече от 100 години, когато е имало твърде малко информация за човешкото хранене и храносмилане.

СМЕСЕНИ ХРАНИ - Комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати

Не съм чувал често, че не ядем картофи с месо, защото храносмилателната система не може да се справи с тази комбинация.

Истината е, че човешкото тяло се е развило и може да се справи с тази комбинация, защото почти винаги нашата диета е комбинация от протеини, въглехидрати и мазнини.

Например, зеленчуците и зърнените храни се считат за храни, които съдържат въглехидрати. Но те също така съдържат няколко грама протеин на порция. Месото се счита за протеинова храна, но съдържа и малко мазнини.

Повечето храни са комбинация от протеини, въглехидрати и мазнини и въпреки това тялото е готово да ги смила.

Когато храната достигне стомаха там, тя влиза в контакт със стомашната киселина. Освобождават се и стомашните ензими пепсин и липаза, които започват усвояването на протеини и мазнини. Проучванията показват, че тези два ензима се освобождават дори когато в храната не присъстват протеини или мазнини.

Следователно не трябва да се притесняваме, че храносмилателната система не може да усвои храна, която съдържа протеини и мазнини или нишесте и протеини.

Храносмилателната система е готова за смилане на смесено хранене.

КОМБИНАЦИЯ НА ХРАНИТЕ С РАЗЛИЧНИ PH

Друга теория за комбинацията от храни твърди, че грешната комбинация от храни може да спре храносмилането, като създаде грешно рН за определени ензими.

pH е скала, която определя колко киселинен или алкален е разтворът. Диапазонът е 0-14, където 0 е най-киселинният, 7 е неутрален и 14 е най-алкалният.

Вярно е, че храносмилателните ензими се нуждаят от определено pH, за да функционират правилно, но не всички ензими се нуждаят от същото pH.

Яденето на храни, които са по-алкални или киселинни, не означава, че рН на храносмилателния тракт ще се промени. Човешкото тяло има няколко възможности да поддържа pH на правилното ниво във всички части на храносмилателния тракт.

Например стомахът е много кисел, с ниско рН 1-2,5, но когато ядем, достига 5 и повече стомашна киселина се отделя по-бързо, за да доведе рН обратно до ниско. Всъщност рН на стомаха е толкова киселинно, че единствената причина стомашната лигавица да не бъде разрушена е заради слоя слуз, който го защитава.

От друга страна, тънките черва не са оборудвани за справяне с такова киселинно рН. И така, тънките черва добавят бикарбонат за неутрализиране на стомашната киселина и поддържане на рН между 5,5 и 7,8. Това е рН, при което ензимите в тънките черва работят най-добре.

С други думи, различните нива на киселинност в храносмилателния тракт се контролират много добре от сензорите на тялото. Ако ядем храна, която е твърде кисела или твърде алкална, тялото ще отделя повече или по-малко храносмилателни сокове, за да доведе pH до необходимото ниво.

ФЕРМЕНТАЦИЯ НА ХРАНАТА В СТОМАХА

Друг мит за комбинацията от храни казва, че грешната комбинация от храни ще доведе до ферментация и гниене в стомаха. Тоест, приема се, че когато комбинираме храни с различно време на храносмилане, храната, която се усвоява по-бързо, ще остане в стомаха толкова дълго, че ще започне да ферментира.

Истината е, че това не се случва.

Ферментацията и разлагането се получават, когато микроорганизмите започват да смилат храната. Както бе споменато по-горе, рН на стомаха се поддържа на такова киселинно ниво, че храната се стерилизира и никоя бактерия не може да оцелее. Единственото място в храносмилателния тракт, където се извършва ферментацията, е в дебелото черво, по-точно в дебелото черво. Бактериите в дебелото черво ферментират неусвоени въглехидрати, като фибри, които не са се разпаднали в тънките черва, отделяйки полезни газове и мастни киселини. В този случай ферментацията е нещо добро. Газът, който се елиминира, не означава, че е нещо лошо, а напротив, това означава, че бактериите в дебелото черво се хранят добре.

Химичната реакция, протичаща в дебелото черво, има много ползи за здравето, предотвратява запек, поддържа здравето на дебелото черво и намалява риска от рак на дебелото черво и подобрява кръвната захар.

Така че, за да предотвратите рак на дебелото черво и да не страдате от запек, е необходимо да консумирате много храни от растителен произход. Много е важно да се знае, че храните от животински произход, като месо, млечни продукти и яйца не съдържат диетични фибри, така че тези храни имат силно запек. Когато страдаме от запек, това означава, че нашата диета включва твърде много храни от животински произход. Диетата, фокусирана предимно върху пълнозърнести храни, семена, зеленчуци, плодове и в по-малка степен фокусирана върху животински храни, е далеч здравословна диета, която ще има много положителни ефекти върху нашето здраве.

КОМБИНАЦИЯ НА ХРАНИТЕ, ОСНОВАНА НА НАУЧНИ ДОКАЗАТЕЛСТВА

ЦИТРУСНИ ПЛОДОВЕ И ЖЕЛЯЗО

Желязото в диетата ни е два вида: хемово желязо, което намираме в месото и нехемово желязо, което съществува във всички храни от растителен произход.

Хемното желязо се абсорбира добре, докато не-хемното желязо се абсорбира в процент между 1-10%. Има няколко неща, които трябва да имате предвид, за да увеличите скоростта на усвояване на не-хем желязото.

Ако добавим витамин С, тогава ще направим нехемовото желязо по-лесно усвоимо и същевременно ще намалим способността на фитиновата киселина да блокира усвояването на желязото. С други думи, комбинирането на храни, богати на витамин С (като цитрусови плодове) с богати на желязо растителни храни (като спанак, боб и други пълнозърнести храни) е много добър избор.

МОРКОВИ И МАЗНИНИ

Каротеноидите са хранителни вещества, съдържащи се в оранжевите, червените и тъмнозелените листни зеленчуци, като домати, моркови, червени чушки, спанак, броколи.

Каротеноидите са свързани с много ползи за здравето, намалявайки риска от рак, сърдечни проблеми и проблеми със зрението.

Проучванията показват, че тези каротеноиди се нуждаят от мазнини, за да се усвоят по-добре. Добър избор би бил да добавите малко зехтин, когато ядете салата например или печени зеленчуци.

СПИНАЧ С МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Спанакът, както и шоколадът или чаят, съдържат антинутриент, наречен оксалова киселина, който в реакция с калций образува неразтворимо съединение, наречено калциев оксалат. Внимавайте, тази реакция се случва не само с калций в млечните продукти, но и с всички продукти, които съдържат калций.

Това може да бъде нещо добро или по-малко добро в зависимост от обстоятелствата.

Например за хора, които са склонни към камъни в бъбреците, яденето на храни, богати на оксалова киселина с млечни продукти, може да намали риска от камъни в бъбреците.

От друга страна, консумирането на храни, богати на оксалова киселина, намалява абсорбцията на калций от млечните продукти. Например, какаовото мляко е любима комбинация от много родители за закуска. Осигурявайки какао с мляко, калцият, който той трябва да усвои от млякото, се комплексира и води до елиминиране на калциевия оксалат от организма.

За хората, които имат балансирана диета не е проблем. Но за хора, които не ядат достатъчно храни, богати на калций, или които ядат много храни, богати на оксалова киселина, може да бъде контекст, в който могат да възникнат проблеми.

МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ И ЖЕЛЯЗО

Проучванията показват, че усвояването на желязо намалява, когато комбинираме млечни продукти и храни, които съдържат желязо.

165 mg калций в кравето мляко намалява абсорбцията на желязо с 50-60%. Особено децата и бременните жени трябва да ядат храни, богати на калций, но те са и най-изложени на дефицит на желязо. С други думи, трябва да се опитаме да не комбинираме млечните продукти с добри източници на желязо като зърнени култури, псевдозърнени култури, бобови растения, ядки, семена, зелени листни зеленчуци (спанак, броколи), гъби, домати и др.