Как да ядем зеленчуци и салата безопасно ЯДЕТЕ ПО-УМНО

Тъй като източникът на EHEC патогена все още не е открит, много германци държат ръцете си далеч от зеленчуци и салати. EAT SMARTER показва какво трябва да имате предвид при боравене със зеленчуци и маруля, как да се предпазите от патогените и какви алтернативи има на доматите или краставиците.

Какво друго можете да ядете?

В крайна сметка остава въпросът, какво всъщност все още можете да ядете? Федералната служба за оценка на риска продължава да предупреждава да не се ядат краставици, домати, кълнове и маруля в суров вид. И много потребители играят безопасно и предпочитат да се справят изцяло без тези храни. Но нека не забравяме, въпреки цялата оправдана загриженост: дават се „само“ предупреждения срещу сурово потребление. Зеленчуците не могат да навредят, ако ги използваме правилно. И това означава: подозрителни сортове трябва да се готвят преди ядене. Защото веднага щом зелените се сварят или припарят за минута при температура от 100 градуса по Целзий, агресивните EHEC патогени вече нямат шанс. Те също умират при 70 градуса, след което са дълги две минути. Ами салатата? Зависи какво разбирате под него: Чистата сурова храна е табу, това е вярно - но кой казва, че салатата трябва да е сурова? Винаги е имало така наречените варени салати, които включват салати от картофи и тестени изделия и разбира се зеленчукови салати.

Пълното отказване не трябва да бъде

Ясно е едно: краставиците и доматите могат и трябва да се задушават или варят и не се използват в салати. Ясно е също така, че марулята, включително рукола, не трябва да бъде в купата за салата. Но много други зеленчуци осигуряват също толкова добре витамини, които лесно могат да се нагреят до 70-те градуса, препоръчани от Института Робърт Кох (RKI). Разбира се, струва няколко витамини, но вие играйте на сигурно. Между другото: Готвените зеленчукови салати, приготвени от моркови, боб, копър, спанак или смесени зеленчуци, обикновено са по-смилаеми от суровите зеленчуци. Пикантните комбинации от зеленчуци и цитрусови плодове, които абсолютно не се подозират за EHEC, също осигуряват кулинарна утеха в суровото свободно време. Например, творения като салата от аспержи и портокал, салата от портокали и лук, салата от грейпфрут и авокадо или пикантна салата от манго имат страхотен вкус. Ами ако искате листна салата? Тогава дори това е възможно - ако го готвите!

Което е абсолютно задължително при готвене

Обърнете внимание на хигиенните съвети, препоръчани от RKI:

Измийте добре всички зеленчуци под течаща топла вода за поне 30 секунди, като ги изтриете или изтриете и ги обелите, ако е необходимо.
Нарежете всички зеленчуци на специално резервирана дъска за рязане; Почиствайте дъската често с много гореща вода и течност за миене или - още по-добре - в съдомиялна машина. Също така почиствайте старателно ножове и евентуално резачки за зеленчуци.
Между това мийте ръцете си по-често със сапун и топла вода и след това ги подсушете добре.
Докато EHEC не даде всичко ясно, можете да замените пресните билки, използвани в рецептите EAT SMARTER, с билки от фризера, за да сте на сигурно място. Понастоящем не сте под подозрение; но във всеки случай определено се знае за замразените билки, че те не са замърсени.