Как да ядем стриди, луксозно лечение за ценителите на FoodStory

По времето на Belle Epoque стридите, заедно с омара, хайвера и сьомгата са върховният лукс на гастрономията с аура на блясък. Дузина стриди и бутилка шампанско представляваха възвишената изтънченост.

луксозно

С течение на времето обаче морските дарове, дори да останат скъпи, са се „демократизирали“, достигайки трапезите на все повече хора, особено за празниците. До такава степен, че стана модерно супермаркетите да предлагат такива продукти за консумация в съседен район.

Най-цененият вид е плоската стрида (Ostrea edulis, edulis означава годна за консумация) и идва от атлантическите и европейските води, особено френските. Това е месеста и сочна стрида, но прекомерният риболов ги е превърнал в рядкост. Следователно се предпочитат разплодни стриди, които се произвеждат по същия начин като мидите.

Съществуват различни сортове, но най-популярен определено е стридата Белон или бретон, чийто калибър се оценява в нули: Белона 00 има идеалния размер. Напоследък се налагат и вдлъбнати или кръгли стриди като „Crassostrea gigas“, наричана още „японска“ или „Crassostrea angulata“, така наречената „португалска“. Други видове стриди са "Crassostrea virginica" от Мексиканския залив, Олимпия или "Ostreola conchaphila" от западното крайбрежие на Северна Америка и Сидни Рок или "Saccostrea glomerata" от Австралия и Нова Зеландия.

Има и „фирмени“ стриди, високо ценени като „стриди от жилардо“, от името на семейство, което ги отглежда от дълго време във ферма близо до Олерон, на френския бряг на Атлантическия океан. "oosterschelde", японското "kumamoto", също толкова вкусно, но по-малко. Палитрата е широка, но най-търсени изглеждат стридите "gillardeau", които доминират на пазара.

Как да се насладите на стриди
Стридите се консумират сурови, варени, пържени, печени, пушени, мариновани, на скара или като допълнителна съставка в различни храни. Уникалният им вкус (комбинация от морска вода и йод) и желатиновият вид ги превръщат в обожавани или презрени храни. С нискокалорично съдържание стридите продължават да очароват и да присъстват в менютата на луксозните ресторанти по целия свят. Суровите стриди се консумират като такива: смучете сока и месото от черупката директно или с капка лимонов сок и сол, понякога с масло. За да ги разплете, е необходим специален нож за стриди (може да бъде заменен с нож с късо острие).

Препоръчва се обаче помощта на експерт: има специалисти, които ги отварят по-бързо от скоростта, с която се плъзгат по масите. В ресторанта стридите се отварят в черупка върху чиния, покрита с натрошен лед. Лимоновият сок подобрява аромата, придаван на стридите от йодирани соли. Що се отнася до правилната напитка, най-добре е да отидете със сухо бяло вино или сурово шампанско. Легендата разказва, че те са афродизиаци.

С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.