Как да извлечете максимума от маринатите; Наука и бъдеще лято

Публикувано на 12.07.2015 г. от 11:00 ч., Актуализирано на 12.07.2015 г. от 11:00 ч.

наука

Тези нискокалорични киселинни препарати приготвят предварително месо, риба и миди. Но тяхното развитие изисква строги хигиенни правила.

Маринатата овкусява тънки филийки сурово месо или риба или шишчета и скари преди барбекю.

ДИГИТАЛЕН. Тази статия е взета от месечния Science et Avenir № 821.

Сурови или варени, Mari nades са ценени заради оригиналните си вкусове. Те ароматизират тънки филийки сурово месо или риба или брокети и скари преди барбекю. Тези препарати се състоят от узряване на плътта в смес от подправки (подправки, билки) и киселини (оцет, лимон или вино) за няколко минути до двадесет и четири часа. Днес някои рецепти са много популярни, като „ceviches“, маринати от морски дарове или сурова риба с лимонов сок, лук и чушки, националното ястие на Перу. Френската кухня лесно използва алкохолни маринати (coq au vin, свинска буза в сайдер, фламандска яхния с бира), докато креолската или полинезийската кухня ги предпочита с лимонов сок, подправки и кокосово мляко (carri, tahi tienne fish), италиански с лимон или оцет (карпачо) и индийски с подправки (пилешка тика).

Положителна вариация за д-р Моник Ромон, доктор на отдел по хранене на Университетската болница в Лил: „Маринадът има органолептичен интерес, т.е. за техния вкус, който не трябва да се пренебрегва в една точка. изглед, защото позволяват да се замени друг подобрител на вкуса: мазнина! " Внимавайте със здравните аспекти, особено по отношение на суровите маринати, които трябва да се извършват при драконовски хигиенни условия.

Те са добър заместител на мазните сосове

Маринатите са богати на различни съставки от хранителен интерес, като градински чай или розмарин (виж по-долу), лимон (богат на витамин С) или подправки (куркума, карамфил) с висок антиоксидантен потенциал. Обикновено те са с ниско съдържание на мазнини, понякога се състоят от зехтин или кокосово мляко и заместват страничните ястия, по-богати на наситени мастни киселини (масло или сметанови сосове), за които е известно, че имат вредно въздействие върху сърдечно-съдовата система. Пазете се от саламури, като цевиче, които понякога могат да съдържат значителни количества сол, фактор за хипертония и сърдечно-съдови заболявания.