Как да изсушим гъбите у дома
Има няколко начина да запазите гъбите до зимата - осоляване и сушене у дома.
Туршиите често се използват като предястие за празнична трапеза, но приготвянето на супа от тях или пърженето на картофи не е популярно. Това е така, защото ецването губи основния вкус, както и специфичния им аромат. Сушенето е съвсем друг въпрос.
За да подготвите гъбите за зимата, е необходимо, наред с други неща, да знаете как да ги изсушите правилно, за да не загубите уникалните качества на продукта. В края на краищата те са и естествен източник на вещества като протеини, желязо, йод, калий, манган. За сушене е най-добре да изберете гъби от семейството на тръбите (бели, манатарки, лисички, медени гъби, гъби), тъй като ламеларните придобиват горчивина след процедурата.
Подготовка на гъби за сушене
За сушене са подходящи само силни, неповредени гъби. Те се почистват старателно от игли, листа, пръст и различни отломки, избърсват се със суха кърпа. Те не трябва да се мият или навлажняват - това усложнява сушенето и намалява качеството на продукта (при изсушаване гъбите потъмняват и губят аромата си).
Белените гъби се сортират, сортират според размера и качеството. След това при манатарки, манатарки, ярета, манатарки, гъби кракът се изрязва изравнено с капачката, а при манатарките - само долната част на крака. В този случай се препоръчва използването на костни или рогови ножове, тъй като металните гъби стават черни от метала. Пресните манатарки се нарязват (заедно с капачка и бутче) по остър нож на парчета с дебелина не повече от 10-15 мм. Резените се поставят в един ред върху сита и се сушат на място, защитено от дъжд, след което се сушат във фурна или сушилня.
Изсушаване на въздух и слънце
Приготвените гъби се нанизват с игла на конец и се окачват на балкона или в добре проветриво място. Предпоставка е горещ слънчев ден. Можете също така да използвате хартия или плат в един слой, като внимателно разпределяте гъбите върху него. Ако всички условия са изпълнени, след няколко дни те ще бъдат готови за съхранение през зимата.
Сушене във фурната
За да предотвратите замърсяването на гъбите от пепел и пепел, първо трябва да ги поставите върху ракита, лист за печене или убождане върху игли за плетене, можете да използвате чиста и суха слама. И едва след това започнете процеса на сушене. Важно е да поддържате температурата във фурната за правилно изсушаване. Тя трябва да бъде в диапазона от 60-70 ° C. Ако температурата е по-висока, тогава гъбите могат да се чифтосват или изгорят, ако са по-ниски, тогава изсъхването ще настъпи бавно, в резултат на което те могат да се подкислят и влошат.