Как да изрежете прасе - Кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Как да изрежете прасе, труп или половин прасе, у дома, просто, бързо, дори ако не сте професионален месар? Купуваме половин прасе всяка година и ви показваме всичко, както правим, стъпка по стъпка, видео 🙂
Ако не разбирате нещо, оставете въпроси по-долу, ще се радваме да отговорим.
Когато бях в Румъния, преди Коледа купувахме свинско от селяни. Добро прасе, отгледано в царевица, изсъхнало със слама. Ценителите знаят какво имам предвид. 🙂
Подготвяме се много рецепти за пушене - вижте тук.
Ние правим всичко: колбаси и салами от различни видове, шунка, шунка, цигански мускули, котлет и шия, колбаси, парсер, свинска мас и джумари, гарнирано месо, лебар, барабан, кигир, калтабос-чиска, пресована шунка, селска шунка, бръсначи, ребра и пушени кости, кайзер и бекон, сварени в зелев сок... Намерете всички рецепти, разказани стъпка по стъпка и с много трикове, с щракване върху червеното изписване по-горе. А има и други рецепти, все пак трябва да пишем и да готвим. Ще последват и видео рецепти 🙂
Не идвам да ви разказвам традициите на рязане на прасета, те се различават в отделните области. По принцип прасето се реже от Игнат. Жертвата се прави от опитен човек, който знае как да отреже животното бързо, без излишно страдание. След това съберете няколко кичура коса, от които се правят бидините и четките.
След клането прасето говори добре със слама или по-модерно с бензинова лампа или горелка за бутилки. Истината е, че свинското месо, което се пече със слама, има различен вкус. Мишката е мека, вкусна, а шунката ... . Боже. Ако говорите с газова лампа или горелка за бутилки, вкусът не е фантастичен и често мишката е сурова. 🙁
След като разговарят добре, търпеливо, от всички страни, домакините събират гореща вода и прасето се измива със сламени четки, обръсва се с нож и се масажира много добре с царевица. Мишката трябва да е златиста 🙂
Забравих да кажа: след клането в някои райони се събира кръв за кървене, калтабози и кръвни барабани. Оставете го да тече в тенджера, добавете сол и разбъркайте добре, за да не се коагулира. В други области кръвта се оставя да тече в земята като принос за земята.
Ние не събираме кръв, не кървим от всякакъв вид. Съпругът яде, харесва му, но не мога да понасям кръвната грижа Всеки със своите джуджета 😀
След като прасето е добре епилирано, измито и масажирано, без косми или целулит, то се поставя върху козата или върху дървена врата. Направете кръст с нож, върху челото (или гърба в други области) и поръсете със сол. Покрит е с чисти „петна“ (килими) и децата се качват на прасето. Това е традиция
Нарежете парчета свински уши и опашка и нахранете децата. Опашката се дава особено на децата, "за да не се налага да си лягат" И все пак, опашката изчезна веднага 🙂 Мисля, че бабите и дядовците се нуждаеха, а не ние, внуците. Предаваха ни само следите от устата му и блестящите очи на радостта
Как да изрежете прасе?
Сега започнете да нарязвате свинското месо. Прави се по различен начин, както е обичайът на района или собственика, който е главният месар.
По-лесно е да се изреже цяло прасе, защото то има по-голяма стабилност. Купихме половин прасе, защото това ни стига. Ние подготвяме повече пушачи и някои от тях ще пристигнат в Румъния, в домовете на нашите близки 🙂.
За да видите как режем свински труп, ви каним да гледате кратко видео. Не забравяйте, че можете да се абонирате за нашия канал за йотуби, за да сте в крак с всичко, което публикуваме.