Как да изпържите свински котлет върху костта, така че месото да е сочно - Кулинарен сайт
Как да пържим свинско, така че да е сочно и меко?
Шефът на ресторанта Юрий Кудрявцев разкрива своите тайни.
Свинското месо е най-универсалното и популярно месо в Русия. И най-търсените.
Перфектното ястие със свинско месо е пържените котлети. И най-добре на костта.
Пърженето е най-безопасният начин за приготвяне на свинско месо. Няма нужда да бързате, няма нужда да потрепвате. Просто трябва да изпържите месото и да го приведете в готовност във фурната. Не е нужно да включвате максимално бензина, да хвърляте месото в тигана и да си тръгвате, така че когато се върнете, да ядете подметката и да се оплаквате: какво лошо свинско съм купил. И това не е лошо свинско, просто трябва да се готви нормално.
Какво месо да вземете
Добре е да изпържите шията, тя е покрита с мазни ивици, ще стане мека и нежна, това е, което много хора ценят много в свинското месо. Можете да направите медальони от карбонат, гърба, отрязани от костите на ребрата. Но най-добрите котлети са филетата с ребра с кости от ребрата. Тези котлети са нарязани дебело до ширината на костта. И по време на процеса на пържене тази кост придава на месото изключителен вкус, а фактът, че парчето е достатъчно дебело, гарантира, че котлетите са сочни.
Филето често се пържи, но тук не е за всеки, а е доста сухо.
Това зависи от вашия вкус. Искате ли сочно месо? Тогава няма нужда да биете. Ако обичате по-тънки и меки, нарежете котлетите по-тънки и разбийте.
Пържолите се приготвят правилно, както следва: пържете от всяка страна до златисто кафяво. И те се довеждат до готовност във фурната при 195 градуса. Във фурната обиколката на топлината е по-голяма, а покрай костта месото също ще се готви добре там. Ако парчето не е прекалено тлъсто, тогава можете да го покриете с фолио отгоре, за да не загубите сочността си.
Котлетът ще изсъхне в тигана и все още има опасност костта да не го изпържи. Следователно, пункция или разрез винаги се прави близо до костта. Но по-сочно - във фурната.
Свинското месо изисква само пълно печене. Няма кръв. Но трябва да запазите сочността. Затова печете котлетите във фурната за 5-8 минути.