Как да използваме желатинови листове

Фото библиотека Хранителни продукти и съставки

Желатинови листове

The желатин влиза в състава на много рецепти: панакота, бавароа, чийзкейк, някои мусове и др. Когато поискаш поставете текстура, главно имате избор между желатин и агар агар. Има, разбира се, и пектини, карагенани и др., Но за нас е по-труден достъп. Желатинът ще ви придаде по-копринена консистенция и агаровият агар по-крехък. Двата продукта нямат вкус.

Винаги започвайте с рехидратиране желатинови листа като ги оставите да се накиснат за около 15 минути в купа със студена вода.

След това трябва да го отцедите (изцедите го в ръцете си), след което да го включите в гореща течност (мляко, сметана и т.н.), но не и да кипи. Желатинът не трябва да се вари прекалено дълго, в противен случай той губи своите желиращи свойства. Това е една от големите разлики с агарния агар, който трябва да се доведе до + 100 ° C, за да се гелира.

---