Как да използвам протеин на прах от яйчен белтък за готвене - Nutriblog
28 август Как да използвам протеин на прах от яйчен белтък за готвене
От желанието да избягваме бяло пшенично брашно при готвене, ние търсим различни алтернативи, които ще ни донесат повече ползи по отношение на хранителната стойност. Когато искам да приготвя препарат, който изисква брашно, често избирам да използвам такъв, който съдържа по-малко въглехидрати и повече хранителни вещества, като кокосово или бадемово брашно.
По настояване на Наталия реших да разгледам по-отблизо протеиновите прахове, по-точно какви хранителни вещества те съдържат и как можем да ги въведем в различни рецепти, където смятаме, че биха подхождали или биха донесли определено предимство.
Опитах рецепта за чиа с протеин на прах преди време и много ми хареса това, което излезе.
Този път направих по-внимателно изследване на протеин на прах от яйчен белтък и ето какво разбрах.
Неговият произход и хранителна стойност
Протеинът на прах от яйчен белтък, точно както подсказва името му, се извлича от яйчен белтък.
Яйцето се счита за един от най-добрите източници на протеини, мазнини, витамини и минерали. Има забележими разлики между яйчен белтък и яйчен жълтък, не само по отношение на вкуса, но и в хранителните вещества, съдържащи се във всеки.
Състои се от смес от протеини и мазнини.
Голям яйчен жълтък съдържа 3g протеин, 4,5g мазнини и по-малко от 1g въглехидрати.
От друга страна, белтъците са изградени почти изцяло от протеини и вода.
Яйчният белтък на голямо яйце съдържа 3,6 g протеин.
Следователно протеиновият прах, извлечен от яйчен белтък, се състои почти изцяло от протеин, с много малки количества въглехидрати и без мазнини.
За да разбера по-добре неговите хранителни стойности, предлагам да го разгледаме в сравнение със суроватъчния протеин на прах.
Разлика между протеин на прах от яйчен белтък и суроватъчен протеин на прах:
| Белтък от яйчен белтък | 110 | 25гр | 0г | 2g |
| Суроватъчен белтък | 120 | 25гр | 2g | 3g |
Използвайте протеин на прах от яйчен белтък за готвене
Когато искаме да въведем протеин на прах от яйчен белтък в рецепта, трябва да внимаваме какви съставки могат да бъдат заменени с него.
По-конкретно, важно е да знаете дали оригиналната рецепта съдържа само яйчен белтък или цяло яйце. Протеиновият прах, получен от белтъка, ще може да замести само белтъка, а не жълтъка. За да замените белтъка с яйчен протеин на прах, използвайте съотношението 1: 1. Половината (1/2) чаша белтък се заменя с 1/4 чаша протеин на прах, смесен с 1/4 хладка вода.
Ако рецептата съдържа цяло яйце, можете да компенсирате с една четвърт (1/4) чаша за всяко яйце (равни части от белтък на прах и хладка вода). Но цялото яйце съдържа и яйчен жълтък, който е източник на мазнини. За да замените жълтъка, ще трябва да компенсирате с друга съставка. В противен случай крайната подготовка ще излезе твърде суха. Най-добрият вариант е да го замените с друг източник на мазнини, като качествено масло (кокосово или зехтин).
Поставете 3 супени лъжици белтък на прах с яйчен белтък и супена лъжица масло за всяко яйце, което искате да замените в рецепта.
В някои рецепти белтъкът на прах от яйчен белтък също може да замести бялото пшенично брашно (което не искаме да използваме 🙂). Но мисля, че най-безопасният начин е да го използваме в комбинация с друго брашно, например с нисковъглехидратно брашно, ако искаме препарат с по-ниско съдържание на въглехидрати.
Тук ще мога да дам повече подробности, след като направя още експерименти, надявам се да успеете 🙂
Каква рецепта бихте искали да опитате с белтък на прах от яйчен белтък?